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Nouveau
01 juin 2026
De la France au Québec, Valentine Truffault trace sa route en suivant sa curiosité. Aujourd’hui au doctorat en Science des aliments à l’Université Laval, elle se penche sur un sujet aussi pointu que vaste : les protéines laitières à l’état liquide. Découvrez ses motivations et aspirations.
20 mai 2026
La valorisation des coproduits laitiers fait partie des priorités de l’industrie canadienne et donc des investissements en recherche de Novalait. L’un des projets démarrés en 2024 vise à utiliser le perméat de lactosérum en remplacement d’une partie de l’amidon dans l’alimentation des vaches laitières. L’un des objectifs
du projet est de comprendre les effets de cette pratique sur la fabrication du fromage et du beurre. Le 13 décembre 2024 se tenait une journée d’expérimentation à l’usine pilote de l’Université Laval. Voici un résumé de cette journée.
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20 mai 2026
Par une froide journée en ce début d’hiver, des étudiants de microbiologie et de sciences des aliments du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA) de l’Université Laval ont pu se réchauffer en compagnie de vaches laitières. Mais qu’est-ce que des étudiants universitaires œuvrant en transformation laitière
pouvaient bien faire au Centre de recherche en sciences animales de Deschambault (CRSAD) ?
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20 mai 2026
Les biofilms, composés de communautés microbiennes organisées et protégées par une matrice de polysaccharides, posent des défis considérables à l’industrie laitière. Ces amas de micro-organismes se forment facilement sur les surfaces en présence d’eau et de nutriments – comme le lait – des éléments communs dans les fermes
et les installations de transformation laitières. Leur présence complique les procédures de nettoyage et de désinfection, et peut menacer la qualité des produits laitiers.
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20 mai 2026
Trois chercheurs de l’Université Laval se réunissent dans ce webinaire pour discuter de l’impact de la supplémentation lipidique chez la vache laitière sur les propriétés du beurre et du fromage. Un échange riche qui croise nutrition animale, science des aliments et transformation laitière. *et al.: Projet de recherche
supporté par Novalait et ses partenaires Webinaire organisé par le Centre d'expertise fromagère du Québec
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20 mai 2026
Dans le cadre d’un projet soutenu par Novalait, le Journal of Dairy Science a publié un numéro spécial consacré aux biofilms laitiers, sous la direction des éditeurs invités Denis Roy (Université Laval) et Mérilie Gagnon (Centre ACER). Ce numéro regroupe cinq articles qui explorent en profondeur ces communautés microbiennes
pouvant apparaître à toutes les étapes de la transformation des produits laitiers, de la collecte du lait au traitement des déchets.
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20 mai 2026
Vahideh Vahdatmanesh a une curiosité sans fin qui alimente son travail de recherche. Cette soif d’apprendre et cette persévérance ont été les fils conducteurs de ses études supérieures et de son rôle important pour la recherche en production laitière en Iran et au Canada. Son projet de doctorat porte sur le développement
d'utilisations potentielles des bactériocines pour le secteur laitier.
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20 mai 2026
La valorisation des coproduits de la transformation du lait constitue depuis longtemps un enjeu logistique, économique et environnemental pour la filière laitière. Issus de la fabrication du beurre, les volumes de babeurre sont nettement plus modestes que ceux du lactosérum de fromagerie. La valorisation du babeurre pose
cependant des défis technologiques importants reliés à sa composition, sa microstructure et ses propriétés technologiques. * et al.: Projet de recherche supporté par Novalait et ses partenaires, Webinaire organisé par le Centre d'expertise fromagère du Québec
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27 mars 2026
Le CIEL mène, depuis plusieurs années, des essais de cultivars dans diverses cultures fruitières et maraîchères. Ces travaux visent à renforcer la compétitivité des entreprises agricoles et à soutenir le développement des différents secteurs. Le présent rapport expose les résultats de la saison 2025 de l'essai de cultivars
de concombre de transformation. Il a pour objectif de documenter leur performance agronomique ainsi que leur capacité d’adaptation aux changements climatiques dans les conditions agroclimatiques du Québec.
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