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Chapitre 10. Viandes biologiques et marchés de niche - La production vache-veau, 3e édition
27 avril 2021
      Viandes biologiques et marchés de niche s’intéresse aux appellations réservées et termes valorisants, aux programmes de qualité, à l’abattage et à la transformation, à la mise en marché de proximité et aux étapes de création d’une niche commerciale pour la production vache-veau. Au fil des années, de plus en plus de viande de boeuf aux caractéristiques particulières reposant sur la race, la provenance géographique, le mode de production, etc. a fait son apparition sur le marché. Répondant aux nouvelles tendances et préoccupations des consommateurs à l’égard de ce qu’ils mangent, ces caractéristiques permettent aux entreprises de mieux se positionner et d’être plus concurrentielles. Cet ouvrage mis à jour (3e édition) convient aux conseillers, aux producteurs de bovins, aux étudiants ainsi qu’à toutes les personnes de la relève agricole qui ont déjà acheté La production Vache-veau (version 2007).  ERRATA (pour la version papier seulement). Format : cahier indépendant, broché et perforé pour reliure à anneaux, couverture couleur, 20 pages. Procurez-vous également les autres chapitres mis à jour en 3e édition : Nutrition et alimentation, Environnement socio-économique, Économie de la production, Mise en marché, Reproduction, Soins et santé du troupeau et Bien-être animal, individuellement ou regroupé en collection. Aussi disponible en version électronique (PDF). Une initiative du Comité bovins de boucherie du CRAAQ.   Lire la suite
31 mars 2021
Le présent projet vise à mettre au point une gamme de substituts santé de la pomme de terre frite, présentant une meilleure qualité nutritionnelle, correspondant aux attentes des consommateurs, des professionnels de la restauration et des pouvoirs publics. Ce projet de recherche est financé par le Programme de recherche du CRPTQ. Le Programme de recherche du CRPTQ finance des projets de recherche appliquée répondant aux enjeux de la filière de la pomme de terre du Québec. À la suite de 3 appels à projets, ce sont 16 projets de recherche collaborative étant supportés par ce programme. Ce dernier est financé par les Producteurs de pommes de terre du Québec (financement privé) et par d'autres partenaires financiers (financement public). Les sujets de recherche doivent répondre aux Priorités de recherche du programme, étant définies par le Conseil de recherche. Le volet agroenvironnemental occupe une place dominante au sein de ce programme. Lire la suite
31 mars 2021
Au Canada, le Québec se classe au 5ième rang des provinces productrices de pommes de terre. Cette production s’élève à quelque 500 000 tonnes dont 30 000 tonnes sont déclassées pour diverses raisons (grosseur ou calibre, couleur, forme, état pathologique). La moitié de la production non déclassée est destinée au marché de la table tandis que les marchés du prépelage, des croustilles et des semences se partagent l’autre moitié. En ce qui a trait à la pomme de terre déclassée, les débouchés sont peu diversifiés, bien que ces pommes de terre déclassées renferment une multitude de sous-produits valorisables. Ce projet de recherche est supporté financièrement par l’Accélérateur du CRPTQ.   Lire la suite
 Guide des bonnes pratiques en vinification
26 mars 2021
      Le Guide des bonnes pratiques en vinification présente de manière synthétisée les aspects pratiques de l’organisation du travail au chai, en suivant l’ordre chronologique des étapes de l’élaboration d’un vin.  Rédigé par Jérémie d’Hauteville, le Guide des bonnes pratiques en vinification vous propose également des capsules vidéos qui s'adressent autant aux vinificateurs débutants qu’à ceux, plus expérimentés, qui veulent perfectionner leurs processus au chai. Les capsules vidéos qui accompagnent le guide sont accessibles au lecteur via son compte CRAAQ sur le site www.craaq.qc.ca.  À chaque stade du processus complexe et délicat qu’est la vinification, la bonne compréhension et la maîtrise des opérations sont essentielles non seulement pour l'efficacité du travail, mais aussi pour la qualité du résultat.  Le Guide des bonnes pratiques en vinification aborde : les étapes préfermentaires; le pressurage et le débourbage pour les vins blancs et rosés; la fermentation alcoolique; la macération/extraction et le pressurage pour les vins rouges; la fermentation malolactique; l’élevage, le collage et la stabilisation; la filtration; et la mise en bouteille. Aussi disponible en version électronique (PDF). Feuilletez un extrait »»      Lire la suite
Des yogourts brassés sans gras : comment arriver à la bonne recette?
17 mars 2021
Les yogourts brassés ont certains défis particuliers, parce qu'on doit les manipuler après la fermentation initiale. Les yogourts sans gras sont encore plus délicats à produire, parce que le gras assure une certaine stabilité à la structure du yogourt, et qu'en son absence les protéines du lait doivent faire tout le travail. Une équipe du Centre de recherche et de développement d’Agriculture et Agroalimentaire Canada à Saint-Hyacinthe a approfondi les connaissances sur la fabrication des yogourts brassés, en particulier les yogourts sans gras. (For the English version use this link : Fat-free stirred yogurts: How to get the right recipe?) Lire la suite
Un appareil rapide et efficace validant la qualité et l’authenticité des aliments
17 mars 2021
Dans le domaine alimentaire, les entreprises de transformation de même que les organismes de réglementation doivent utiliser des mécanismes de contrôle pour vérifier la qualité ou l’authenticité des aliments. Des coûts importants y sont rattachés. Une invention issue des travaux de recherche d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) est sur le point de complètement changer la donne. Des chercheurs ont mis au point un appareil capable de mesurer l’empreinte optique des aliments liquides et solides pour en vérifier la qualité ou l’authenticité, sans avoir à détruire les aliments testés. (For the English version of the article: A fast and effective device for validating food quality and authenticity) Lire la suite
01 mars 2021
Le secteur de la pomme de terre génère des coproduits provenant du marché frais (tubercules hors calibre, verts, déformés, déclassés) ainsi que des coproduits provenant de l’industrie de transformation alimentaire. Au Québec, la gestion de telles matières organiques est obligatoire et passe par leur valorisation puisque l'enfouissement des matières organiques sera banni dès 2025. Ces résidus de pommes de terre sont caractérisés par leur richesse en amidon qu'il faut exploiter. De nos jours, avec l’accroissement et la généralisation des concepts de développement durable, le marché des biopolymères issus de ressources renouvelables est une réalité.  (Ce document a été déposé via une collaboration du CRPTQ afin de faire connaître les avancées de la recherche). Lire la suite
16 décembre 2020
En contexte COVID19 partager avec un expert et entre producteurs, les bonnes pratiques de la vente de vin en épicerie, à la SAQ, au vignoble, et analyser la profitabilité selon les canaux de distribution en participant à une activité de codéveloppement ------------------------------- S É R I E D E 3 A T E L I E R S M E R C R E D I 2 0 J A N V I E R + 3 & 1 7 F É V R I E R 2 0 2 1 , D E 1 7 H À 1 9 H C O N F É R E N C E V I D É O I N T E R A C T I V E S U R Z O O M ------------------------------ V E N T E À L A F E R M E , À L ' É P I C E R I E O U À L A S A Q T R O U V E Z D E S R É P O N S E S E T É C H A N G E Z S U R L E S B O N N E S P R A T I Q U E S   I N V I T É S ( w w w . e n p r a t i q u e . c a ) B e n o i t B e a u d e t - e x p e r t e n c o m m e r c i a l i s a t i o n d e v i n . A n c i e n d i r e c t e u r d e l a m i s e e n m a r c h é à l a S A Q e t c h e f n é g o c i a t e u r à l a c e n t r a l e d ’ a c h a t M é t r o - S u p e r C . F r a n ç o i s e B e a u d e t - e x p e r t e e n m i s e e n m a r c h é e t m a r k e t i n g . A c c o m p a g n e l e s p r o d u c t e u r s  d e p u i s p l u s d e 1 5 a n s . P L A C E S L I M I T É E S : 1 0 0 $ + T X P O U R L A S É R I E ( T A R I F P R É F É R E N T I E L D E 6 0 $ + T X P O U R L E S E N T R E P R I S E S D E B R O M E - M I S S I S Q U O I Q U I S ' I N S C R I V E N T A V A N T L E 5 J A N V I E R 2 0 2 1 ) I N S C R I P T I O N S : pberthiaume@cldbm.qc.ca Lire la suite
25 août 2020
Ce manuel de l’utilisateur offre une vue sommaire des caractéristiques de l’Agro-calculateur et donne des instructions pas à pas pour calculer le coût de revient des produits et services vendus par une entreprise. Vous trouverez ci-dessous les données nécessaires pour vous servir du calculateur, les principales difficultés que vous pourriez rencontrer et les sources d’erreurs possibles.   Lire la suite
29 juillet 2020
Auparavant, on mangeait des céréales et des viandes pour obtenir nos protéines. C'était bien simple. Mais plus maintenant : avec les protéines végétales, les viandes de laboratoire, les insectes en poudre, les options deviennent compliquées! Comment le secteur doit-il se positionner dans ce nouveau contexte? Cette conférence est également displonible en vidéo. Présentation PowerPoint de la conférence présentée lors des Perspectives agroalimentaires du 2 avril 2019.  Une initiative du Comité économie et perspectives agroalimentaires du CRAAQ. Lire la suite
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