La cuisine de Maxime Lizotte
Cette vidéo, produite par le Musée de la mémoire vivante pour le Musée québécois de l’alimentation et de l’agriculture, nous plonge au cœur d’une tradition québécoise emblématique. Présentée dans le cadre de l’exposition numérique « Histoires de familles – Un patrimoine agro-alimentaire et culinaire à découvrir » sur Musée numérique Canada, elle témoigne de l’évolution d’une pratique à la fois ancestrale et moderne.
Animé par une volonté de rassembler autour de la table et de valoriser le territoire ancestral (Wahsipekuk, Wolastokuk), le chef propose une cuisine d'humain, de saison et axée sur les produits du Québec, particulièrement de l'est de la province. En s'imposant la contrainte de cuisiner uniquement avec ce qui pousse localement, il stimule sa créativité tout en inscrivant des ingrédients traditionnels autochtones dans une approche contemporaine. Du maïs réinventé sous diverses formes (pâte à pizza, tortillas, gaufres, chapelure) aux fruits indigènes comme les griottes, chaque plat met en valeur cet héritage culinaire. Les plantes et aromates sauvages y jouent également un rôle central, remplaçant les classiques par des alternatives locales — comme le sapin, l'armoise, la tanaisie ou le myrique baumier en mixologie —, avec une affection particulière pour la fleur de mélilot et le peuplier baumier.
À propos du Musée québécois de l'agriculture et de l'alimentation : Fondé en 1974, le MQAA explore l'histoire et l'évolution de l'agriculture au Québec. Abritant une impressionnante collection d'artefacts et d'expositions thématiques, le musée offre un regard fascinant sur la vie rurale de la Côte-du-Sud d'autrefois. Sa mission est de consigner, valoriser et diffuser les savoirs et pratiques liés à l'agriculture et à l'alimentation, tout en encourageant la réflexion sur ces enjeux essentiels.
Animé par une volonté de rassembler autour de la table et de valoriser le territoire ancestral (Wahsipekuk, Wolastokuk), le chef propose une cuisine d'humain, de saison et axée sur les produits du Québec, particulièrement de l'est de la province. En s'imposant la contrainte de cuisiner uniquement avec ce qui pousse localement, il stimule sa créativité tout en inscrivant des ingrédients traditionnels autochtones dans une approche contemporaine. Du maïs réinventé sous diverses formes (pâte à pizza, tortillas, gaufres, chapelure) aux fruits indigènes comme les griottes, chaque plat met en valeur cet héritage culinaire. Les plantes et aromates sauvages y jouent également un rôle central, remplaçant les classiques par des alternatives locales — comme le sapin, l'armoise, la tanaisie ou le myrique baumier en mixologie —, avec une affection particulière pour la fleur de mélilot et le peuplier baumier.
À propos du Musée québécois de l'agriculture et de l'alimentation : Fondé en 1974, le MQAA explore l'histoire et l'évolution de l'agriculture au Québec. Abritant une impressionnante collection d'artefacts et d'expositions thématiques, le musée offre un regard fascinant sur la vie rurale de la Côte-du-Sud d'autrefois. Sa mission est de consigner, valoriser et diffuser les savoirs et pratiques liés à l'agriculture et à l'alimentation, tout en encourageant la réflexion sur ces enjeux essentiels.