Transformation artisanale de fruits (beurres, gelées, sirops, déshydratation)

Du lundi 30 novembre au vendredi 11 décembre 2026

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : En ligne + La Pocatière ou Saint-Hyacinthe
Coordonnées : ITAQ: 401 Rue Poiré, La Pocatière (Québec) G0R 1Z0 ou 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 2M2
Site web de l'activité

Maîtrisez les procédés artisanaux de transformation des fruits en gelées, beurres et sirops. Formation hybride avec laboratoires, analyses qualité et bonnes pratiques de fabrication. 

Dates de formation : 30 novembre
Durée : 17 h
Niveaux : Débutant et intermédiaire
Formule : En ligne + La Pocatière ou Saint-Hyacinthe
Nombre de places : 16
Date limite d’inscription : 23 novembre 2026

Avec le soutien financier du

 

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Cette formation vous permet de développer une expertise concrète dans la fabrication de produits fruitiers transformés et dans la valorisation des surplus agricoles. Elle s'inscrit également dans une démarche de valorisation des surplus de production, en offrant une solution concrète et rentable pour transformer des excédents de fruits en produits à forte valeur ajoutée. Vous apprendrez à appliquer les bonnes pratiques de fabrication, à effectuer des analyses de qualité et à maîtriser les procédés artisanaux. Cette formation répond à une demande croissante pour des produits locaux, authentiques et bien maîtrisés, tant dans les marchés de niche que dans les circuits courts. Elle s’adresse aux artisans, transformateurs et passionnés souhaitant professionnaliser leur production.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Distinguer les différentes transformations possibles avec les fruits.
• Appliquer les bonnes pratiques de fabrication artisanale.
• Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis.
• Réaliser des analyses physico-chimiques et organoleptiques.
• Utiliser adéquatement les équipements de laboratoire.
• Planifier et exécuter les étapes de fabrication de gelées, beurres et sirops.
• Interpréter les résultats et ajuster les procédés en conséquence.
• Identifier les normes réglementaires applicables (ACIA, MAPAQ).

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse aux artisans transformateurs ou producteurs souhaitant structurer leur production, valoriser leurs surplus, améliorer la qualité de leurs produits et se conformer aux exigences réglementaires.

PRÉALABLES

• Avoir suivi la formation « Hygiène et salubrité alimentaires pour les manipulateurs »  ou « Hygiène et salubrité alimentaires pour les gestionnaires ».

CONTENU
Bonnes pratiques de fabrication

• Critères de qualité et des facteurs de variation
• Normes et réglementation
• Choix du matériel et de l’équipement, des matières premières, de l’aménagement

Qualité et rôle des matières premières

• Fiches techniques
• Calcul des solides solubles
• Travaux en laboratoire

Analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits

• Principales mesures et analyses à effectuer
• Manipulation et entretien des instruments et équipements de laboratoire

Procédés de fabrication artisanale de produits gélifiés

• Planification du travail
• Bonnes pratiques et protocoles de laboratoires
• Utilisation d’équipements de laboratoire
• Interprétation des résultats
• Justification des principaux problèmes rencontrés et des éléments de solution

HORAIRE
Théorie en ligne : 30 novembre de 9 h à 12 h,
Laboratoire au choix :

• La Pocatière (3-4 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30) ou
• Saint-Hyacinthe (10-11 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30)

Formatrice


Marie-Eve Gaudet
Marie-Eve Gaudet, professionnelle passionnée de la transformation alimentaire, possède plus de 15 ans d'expérience dans l'assurance qualité, la production alimentaire, la recherche et développement ainsi que la formation continue. Copropriétaire et directrice générale d'Anhydra, elle a cofondé une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits qui propose divers produits déshydratés en rondelles, en entier ou en poudre, utilisés pour aromatiser des bières et des gins comme garnitures à cocktails, desserts et bien plus! Formatrice à l’ITAQ depuis 2016, les participants l’apprécient pour son dynamisme et ses nombreuses connaissances techniques.