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Les cuisines de transformation - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité

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Les cuisines de transformation (collectives, communautaires ou collaboratives) représentent des infrastructures importantes pour la consolidation de systèmes alimentaires de proximité. Munies d’outils et d’équipements spécialisés, elles permettent de transformer les produits alimentaires issus de l’agriculture afin qu’ils puissent répondre aux goûts et aux besoins des consommateurs locaux. Les cuisines de transformation sont aussi d’importants pôles pour la récupération et la transformation de surplus agricoles, de produits invendus ou d’aliments déclassés. Elles contribuent donc à optimiser le cycle de vie des aliments en diminuant le gaspillage alimentaire.

Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté.
Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :
 
    Introduction
1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;
    La déshydratation
    La lactofermentation
    La mise en conserve
    La réfrigération et la congélation
2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;
    Les caveaux à légumes
    Les chambres froides et les camions réfrigérés
    Les cuisines de transformation
3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité
    Les centres alimentaires communautaires
    Les pôles logistiques alimentaires régionaux
    Les tables de concertation alimentaire

Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires

 

Organisation : Vivre en ville
Auteur(s) : Vincent Galarneau, Coordonnateur – Systèmes alimentaires de proximité et Émile Perreault, Chargé de projets – Agriculture et alimentation de proximité
Date de publication : 05 septembre 2018

Ceci est la version du site en développement. Pour la version en production, visitez ce lien.