Devenez responsable de l'innocuité alimentaire dans votre établissement! Formation en ligne reconnue par le MAPAQ pour les gestionnaires. Flexible, concrète, et adaptée à la réalité du secteur alimentaire. Durée : 12 h Formule : En ligne à son rythme avec quelques activités planifiées Nombre de places : 16 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? La formation en hygiène et salubrité alimentaires pour gestionnaires est essentielle pour assurer l’innocuité des aliments dans tout établissement alimentaire. Elle vous permet d'acquérir les compétences nécessaires pour superviser efficacement les pratiques en cuisine et respecter les normes du MAPAQ. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Détecter les situations à risque dans votre milieu de travail Mettre en place un système de contrôle efficace Appliquer les règles d’hygiène et de salubrité dans un contexte de gestion Sensibiliser et former le personnel aux bonnes pratiques Réagir efficacement en cas de non-conformité EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse aux gestionnaires, responsables d’établissements alimentaires ou toute personne appelée à superviser les pratiques d’hygiène en cuisine. Il est recommandé d’avoir préalablement suivi la formation pour manipulateurs ou d’avoir de l’expérience pertinente dans le domaine. PRÉALABLES Aucune expérience préalable n’est nécessaire. CONTENU Survol des obligations liées à l’innocuité des aliments Gestion des risques et situations à surveiller Procédures internes et registres à tenir Rôle du gestionnaire en formation et supervision Actions correctives en cas de non-conformité Formateur Philippe Kotula Cofondateur de Fromager professionnel, Philippe est fromager-conseiller en techniques laitières et fromagères. Il cumule plus de 30 ans d’expérience dans le domaine alimentaire, dont plus de 20 ans au Québec. Formateur agréé par le MAPAQ, il transmet sa passion pour l’hygiène et la salubrité avec rigueur et clarté. Accessible et expérimenté, il est votre allié pour réussir cette formation. Lire la suite

Perfectionnez vos compétences en distillation. Formation avancée de 21 h en présentiel : fermentation, microdistillation, contrôle qualité, sécurité, procédés techniques et enjeux entrepreneuriaux..  Durée : 21 h Formule : En présence Nombre de places : 12 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? La formation Microdistillation avancée s’adresse aux professionnels et artisans souhaitant approfondir leur maîtrise des procédés de fermentation et de distillation. Elle couvre les techniques avancées de fabrication, les pratiques de sécurité, le contrôle qualité et les enjeux entrepreneuriaux. Grâce à une approche pratique et rigoureuse, vous serez en mesure d’optimiser vos opérations et d’assurer la conformité de vos produits dans un contexte artisanal ou commercial. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Effectuer les opérations de contrôle qualité sur les produits (points critiques, analyses nécessaires et méthodes d’analyse). Se familiariser avec le fonctionnement de l’alambic, des principes de distillation et du procédé de fabrication. Reconnaitre les contaminants pouvant se retrouver dans le distillat, entraînés par évaporation (plomb, SO2, acidité totale, …). Reconnaitre la différence entre les différents produits de la distillation: tête, cœur, queue. EST-CE POUR VOUS? Artisans distillateurs Entrepreneurs souhaitant lancer leur microdistillerie Techniciens en agroalimentaire et brasseurs désirant élargir leurs compétences Professionnels du secteur agroalimentaire Passionnés expérimentés PRÉALABLES Avoir suivi la formation « Initiation à la microdistillation » ou posséder une expérience jugée équivalente. CONTENU Distinguer les principes de la fermentation de la distillation (les fondamentaux) Identifier les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité dans une distillerie Reconnaître les paramètres à contrôler et les techniques relatives à la distillation de divers liquides fermentés (ex.: cidre, vin, bière, etc.) et des spiritueux correspondants : techniques avancées Lire la suite