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Cidres, Vins et Alcools reconnaître et éviter les défauts dans le cidre

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Dans cette conférence donnée lors du Congrès CIDRES, VINS ET ALCOOLS D'ICI le 25 février 2019, la représentante des ventes chez Lallemand Sigrid Gertsen-Schibbye a animé un atelier sur les défauts dans le cidre. Afin de prévenir les défauts d'origine microbiologique il faut maîtriser l'acidité volatile, les défauts liés aux composés soufrés, le défauts phénolés et ceux liés aux amines biogènes. 

Organisation : Congrès Cidres Vins et alcools d'ici
Auteur(s) : Sigrid Gertsen-Schibbye (Lallemand)
Date de publication : 25 février 2019

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