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Sélectionner pour la musculature :De la perception à la réalité

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Le muscle produit par les bovins est à la source du bœuf que nous mangeons. C’est un aliment recherché pour sa valeur nutritive et son bon goût. Les bovins fortement musclés (ratio élevé muscle/os) offrent un meilleur rendement en viande comestible. Ainsi, parmi des carcasses de poids et de qualité semblables, celles qui sont les plus musclées obtiennent la faveur des acheteurs et, par conséquent, rapportent de meilleurs prix.

Organisation : Bovins du Québec, décembre 2003-janvier 2004
Auteur(s) : Robert A. LongTraduit par Pierre Desranleau, dta, Division des bovins de boucherie, CIAQ
Date de publication : 25 janvier 2005