L'âge à la castration
La production de jeunes bœufs est bien adaptée à la valorisation des surfaces en herbe et permet des schémas de conduite simples et peu exigeants en travail. Mais cette production régresse car la filière lui reproche une trop grande variabilité dans la qualité de la viande produite. L'âge à la castration est un facteur modifiable par l'éleveur qui peut influencer les caractéristiques des muscles.