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Tendreté et génétique

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L’avancement des recherches permet aujourd’hui d’affirmer que la tendreté de la viande est contrôlée par une combinaison de plusieurs gènes plutôt qu’un seul et unique gène. Et ce qui vient brouiller quelque peu les cartes, c’est que ces gènes se retrouvent sur plus d’une région des chromosomes.

Organisation : Bovins du Québec, Avril 2000
Auteur(s) : Anne-Marie Christen
Date de publication : 14 janvier 2002