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La viande des ruminants :De nouvelles approches pour améliorer et maîtriser la qualité.

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La maîtrise des facteurs de production revêt une importance toute particulière dans le cas des  produits alimentaires qualifiés (AOC, Indication Géographique Protégée, Labels…). En effet, ces produits sont généralement peu transformés et revendiquent un lien fort avec leurs conditions de production. Toutefois, les exigences de qualité et de traçabilité se retrouvent de plus en plus pour tous les types de produits, qu’ils soient qualifiés ou non, surtout dans le cas des produits carnés en raison des crises médiatiques récentes qui ont frappé les filières  animales.

Organisation : Viandes et Produits Carnés 24(1)
Auteur(s) : HOCQUETTE J.-F. , ORTIGUES-MARTY I. , PICARD B. , DOREAU M. , BAUCHARD D. , MICOL D.
Date de publication : 13 février 2006

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