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Savoir gérer les anomalies de la viande au stade de la distribution
ANOMALIES : Viande à coupe sombre, Purpura d’abattage, Hématomes, Points verts, Tenue et couleur des gras d’agneaux, Variation de la couleur des gras des carcasses de gros bovins, Abcès, Piqûre, Bordage, Viande irisée, Pertes en eau, Noeuds nerveux et autres dégénérescences musculaires. Document de la France, peut prendre un délai pour y accèder dépendant de la vitesse de votre connexion
Organisation : INTERBEV
Auteur(s) : INTERBEV
Date de publication : 20 avril 2005
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