Ajouté à Mes favoris.

Logo Agri-Réseau
S'informerLe savoir et l'expertise du réseau agricole et agroalimentaire
Logo Agri-Réseau
S'informerLe savoir et l'expertise du réseau agricole et agroalimentaire

S'informer

Le savoir et l'expertise du réseau agricole et agroalimentaire

Chargement en cours

Filtrer la recherche
  • Sujet(s) :
  • Production(s) :

Étude de référence sur la satisfaction des consommateurs de boeuf

 Télécharger le document original
La demande accrue pour les produits du boeuf,  tant sur les marchés internationaux qu’intérieurs, exige une action concertée de tous les maillons de la chaîne d’approvisionnement, pour faire en sorte que manger du boeuf soit, chaque fois, une expérience agréable. En 1996, un sondage effectué à la demande de l’industrie canadienne du bœuf sur la tendreté de la viande bovine avait permis de déterminer que l’amélioration des qualités gustatives reposait sur une diminution de la variabilité et de la proportion de coupes moins tendres. Ces résultats corroborent ceux d’autres travaux selon lesquels les consommateurs sont prêts à payer davantage pour obtenir une garantie de tendreté. La tendreté n’est cependant pas la seule composante des qualités gustatives : les perceptions de jutosité et de goût sont autant d’éléments importants. Pour élaborer des stratégies visant à améliorer les qualités gustatives des produits, il est essentiel de déterminer l’importance relative de ces trois composantes de la satisfaction que procure le boeuf et d’établir la corrélation entre la satisfaction actuelle des consommateurs et chaque caractéristique de la viandet te

Organisation : Beef Information Centre
Auteur(s) : Beef Information Centre, Canadian Cattlemen’s Association
Date de publication : 02 juin 2004
Infolettre Bovins de boucherie

M'abonner à l'infolettre

Ceci est la version du site en développement. Pour la version en production, visitez ce lien.