L’âge à l’abattage, facteur qui pourrait jouer sur la qualité. Vaches de réforme
L’âge à l’abattage des vaches de réforme fait partie des critères pris en compte dans les cahiers des charges des démarches qualité. L’Institut de l’Elevage a récemment conduit un travail visant à apporter des éléments objectifs pour mieux raisonner la place de ce critère dans les démarches qualité. Après un premier article présentant l’âge à l’abattage des vaches selon la race (VPC n° 22 -1), les incidences de l’âge sur les qualités des carcasses sont exposées dans le présent article.
