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L’âge à l’abattage, facteur qui pourrait jouer sur la qualité. Vaches de réforme

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L’âge à l’abattage des vaches de réforme fait partie des critères pris en compte dans les cahiers des charges des démarches qualité. L’Institut de l’Elevage a récemment conduit un travail visant à apporter des éléments objectifs pour mieux raisonner la place de ce critère dans les démarches qualité. Après un premier article présentant l’âge à l’abattage des vaches selon la race (VPC n° 22 -1), les incidences de l’âge sur les qualités des carcasses sont exposées dans le présent article.

Organisation : INSTITUT DE L’ELEVAGE
Auteur(s) : D. BASTIEN
Date de publication : 18 mars 2005