Qualité de la viande bovine : expérience d'un marché de créneau

Que recherchent les consommateurs de boeuf ?Une viande tendre,alimentation (grain vs fourrage), ajout de vitamine D3 à l'alimentation,abattre plus jeune,sélection génétique,maturation des carcasses,stimulation électrique des carcasses, injection des carcasses au CaCl2,persillage de la viande,suspension pelvienne des carcasses, attendrissement des coupes par lames ou aiguilles, supplément de vitamine E dans l'alimentation, injection de la viande avec de la vitamine C, viande exempte de E. Coli. Projet natur'BŒUF dans le Bas-Saint-Laurent