Comment classe-t-on le veau?

L’Agence canadienne de classement du bœuf (agence) a été accréditée par l’Agence canadienne de l’inspection des aliments (ACIA) pour effectuer le classement du bœuf, du veau et du bison au Canada. Les normes de classement du veau ont été établies par le gouvernement fédéral selon les recommandations de l’industrie et du comité consultatif gouvernemental sur le classement du veau. Ces normes sont publiées dans le Règlement sur le classement des carcasses de bétail et de volaille.