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Test en routine de la couleur de la viande de veau

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L’objectif de cette étude, menée par l’Institut de l’Elevage, est de définir s’il est possible de reproduire le jugement visuel (« pointage ») de la couleur de la viande de veau via des appareils de mesure. Les résultats montrent que, sur les plans pratique et technique, il est possible de déterminer instrumentalement la couleur en routine, sur la chaîne d’abattage. Cependant, avant d’envisager l’utilisation de tels systèmes, la filière doit statuer sur divers points afin d’assurer la fiabilité des résultats par rapport à la référence que l’on souhaite reproduire  / Ce communiqué provient de la liste de diffusion électronique VIGIE VIANDE, information scientifique et technique pour les filières élevage et viandes. VIGIE VIANDE est une initiative de 9 partenaires : INTERBEV, OFIVAL, INRA, ITP, ITAVI, Institut de l'Elevage, CTCPA, CTSCCV et ADIV. L’abonnement est gratuit, plus d’information : www.vigie-viande.info

Organisation : Institut de l’Elevage
Auteur(s) : Caroline Evrat-Georgel
Date de publication : 27 février 2007

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