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La teneur en lipides de la viande : une balance métabolique complexe

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La teneur en lipides intramusculaires est un des facteurs clé de l’acceptabilité globale de la viande par le consommateur. Plusieurs résultats récents ont souligné le rôle de la balance entre anabolisme lipidique et catabolisme énergétique dans le muscle, et l’importance du nombre d'adipocytes intramusculaires, dans le déterminisme de la teneur en lipides intramusculaires chez l’animal au stade d’abattage commercial. / Ce communiqué provient de la liste de diffusion électronique VIGIE VIANDE, information scientifique et technique pour les filières élevage et viandes. VIGIE VIANDE est une initiative de 9 partenaires : INTERBEV, OFIVAL, INRA, ITP, ITAVI, Institut de l'Elevage, CTCPA, CTSCCV et ADIV. L’abonnement est gratuit, plus d’information : www.vigie-viande.info

Organisation : F. GONDRET, J.-F. HOCQUETTE
Auteur(s) : F. GONDRET, J.-F. HOCQUETTE
Date de publication : 13 juin 2007

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