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Ranking of Beef Muscles for Tenderness

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Document anglais portant sur la variation de tendreté des différents muscles de la carcasse de viande bovine. On y retrouve la liste de muscles avec leur tendreté.

Organisation : Research & Knowledge Management
Auteur(s) : Chris R. Calkins, Ph.D. and Gary Sullivan, University of Nebraska
Date de publication : 17 mars 2008

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