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    Ranking of Beef Muscles for Tenderness

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    Document anglais portant sur la variation de tendreté des différents muscles de la carcasse de viande bovine. On y retrouve la liste de muscles avec leur tendreté.

    Organisation : Research & Knowledge Management
    Auteur(s) : Chris R. Calkins, Ph.D. and Gary Sullivan, University of Nebraska
    Date de publication : 17 mars 2008
    Infolettre Bovins de boucherie

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