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La décongélation ménagère des viande de boucherie

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Cette étude de 2 ans, cofinancée par Interbev et l’Office de l’Elevage, entend compléter les références déjà acquises sur la décongélation des viandes et produits tripiers. De fait, la congélation est une pratique courante qui se développe considérablement chez les consommateurs, tout en suscitant des interrogations, notamment en matière de décongélation.Il s’agit d’étudier l’impact de différents modes de décongélation sur les pertes de masse et les qualités sensorielles, nutritionnelles et bactériologiques des produits.

Organisation : Institut de l’Elevage
Auteur(s) : Isabelle Moevi
Date de publication : 31 octobre 2008

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