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Les amines hétérocycliques

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Les amines hétérocycliques (AH) sont des composés chimiques formés au cours de la cuisson des viandes, du poisson ou de la volaille, principalement si la viande est grillée à haute température ou cuite pendant longtemps

Auteur(s) : Association canadienne des producteurs de bovins et le Centre d’information sur le boeuf
Date de publication : 04 décembre 2008

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