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La maîtrise de la tendreté de la viande bovine : identification de marqueurs biologiques

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La tendreté de la viande bovine présente une variabilité forte et non contrôlée. En l'absence de tests de prédiction, des marqueurs génomiques de la tendreté ont été identifiés à la demande des représentants de la filière bovine. Ils ouvrent de nouvelles perspectives pour comprendre et maîtriser ce critère de qualité sensorielle majeur pour le consommateur.

Organisation : Inra Productions Animales, 2009, numéro 4
Auteur(s) : N. GUILLEMIN, I. CASSAR-MALEK, J.-F. HOCQUETTE, C. JURIE, D. MICOL, A. LISTRAT,H. LEVEZIEL, G. RENAND, B. PICARD
Date de publication : 08 janvier 2010