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Les gras trans dans le lait

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Les gras trans, en raison de leurs effets sur la santé, sont au cœur des préoccupations de la population. Des études scientifiques ont montré que ces gras sont réputés pour avoir des effets négatifs sur la santé. Par contre, les différents effets sur la santé de tous les isomères C18:1 trans qui sont contenus à la fois dans le gras animal et dans les produits à base d’huile hydrogénée ne sont pas encore connus. Le besoin de connaître les différents moyens qui peuvent influencer la composition en gras du lait s’est alors fait sentir. Document pdf de 551 Ko.

Organisation : Université Laval
Auteur(s) : Johanie Fournier (johanie.fournier.1@ulaval.ca)
Date de publication : 08 février 2008
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