Initiation à la dégustation du sirop d’érable pour la vente au détail

Le mercredi 30 octobre 2019

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Thème : Acériculture
Organisateur : Centre de formation agricole de Mirabel
Lieu : Centre de formation agricole de Mirabel
Coordonnées : 9850 Rue de Belle-Rivière, Mirabel, QC J7N 2X8
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Horaire : mercredi, 9h00 à 16h30
Coût : 120$ (taxes en sus)
Formatrice : Lise Lessard, Centre ACER
Méthodes d’enseignement: Théorie

Objectifs :
Découvrir les caractéristiques sensorielles du sirop d’érable tel que décrit dans la Roue des flaveurs
Détecter et décrire les flaveurs du sirop d’érable vendu au détail
Expliquer les bases de l’élaboration de la flaveur du sirop d’érable

Contenu :
Lors de cette activité, le participant sera appelé à :

• Participer à un exercice de dégustation des 5 saveurs de base
• Approfondir les connaissances du lexique présenté dans la Roue des flaveurs du sirop d’érable
• Réaliser un exercice d’identification à l’aveugle d’odeurs pouvant décrire le sirop d’érable
• Définir des critères de qualité du sirop d’érable
• Approfondir les connaissances du développement de la flaveur dans le procédé de fabrication;
• Participer à un exercice de dégustation dirigée; le participant sera appelé à déguster des sirops, mais sera guidé par la formatrice pour identifier les flaveurs dominantes
• Participer à un exercice de dégustation individuelle de sirop d’érable.