Formation Valoriser la volaille par la découpe et la transformation

Le mercredi 01 avril 2020

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Organisateur : Fierbourg, centre de formation professionnelle
Lieu : École hôtelière Fierbourg
Coordonnées : École hôtelière Fierbourg: 337, 76e Rue Ouest, Québec (QC) G1H 4R4
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Contenu de la formation Apportez plus de valeur ajoutée à votre produit par la découpe et la transformation !

OBJECTIF :
Cette formation vise initiation des producteurs de volaille à la découpe de viande de volaille dans le respect des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité au travail.

CONTENU :
•    Rappeler les notions d’hygiène et salubrité alimentaires.
•    Affûter et d’affiler des couteaux en toute sécurité.
•    Découper et désosser une volaille et présenter les différents morceaux.
•    Préparer des produits à base de volaille : applications pratiques.
•    Appréhender la valorisation de la carcasse dans son intégralité.
•    Présenter l’intérêt du conditionnement sous-vide (machine, consommables, matériel, effet sur la durée de vie).
•    Calculer son prix de revient : les rendements, les investissements, les temps de travaux.

MÉTHODES :
•    Apports théoriques et échanges de pratiques.
•    Travail en laboratoire (cuisine).
•    Exercices pratiques de découpe et de confection à partir d’une volaille.
•    Démonstration par le formateur puis fabrication par les participants.