Transition d'une production de bière traditionnelle vers des produits non-alcoolisés

Du mardi 24 novembre au mercredi 02 décembre 2026

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Thème : Procédés de transformation alimentaire industrielle
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : En ligne + Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ)
Coordonnées : 1660, rue de la Ferme, La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Site web de l'activité

Découvrez les stratégies, technologies et exigences réglementaires pour développer des boissons brassicoles non alcoolisées de qualité, stables et conformes au marché.

Dates de formation : 24, 26 novembre, 2 décembre 2026
Durée : 11 h
Niveaux : Intermédiaire et avancé
Formule : En ligne + Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) La Pocatière
Nombre de places : 16
Date limite d’inscription : 17 novembre 2027

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Le marché des boissons non alcoolisées connaît une croissance soutenue et représente une occasion stratégique de diversification pour les entreprises brassicoles. Cette formation vous permettra de maîtriser les méthodes de production, de désalcoolisation et de stabilisation propres aux boissons brassicoles à faible teneur en alcool ou sans alcool. Vous apprendrez à préserver la qualité sensorielle, à respecter les exigences d'étiquetage et de réglementation, ainsi qu'à optimiser vos formulations pour répondre aux attentes des consommateurs. Repartez avec des outils concrets pour développer une offre rentable, sécuritaire et concurrentielle.

COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Analyser les possibilités de diversification vers les boissons non alcoolisées.
• Évaluer les différentes stratégies de réduction ou d'élimination de l'alcool.
• Adapter les recettes et les paramètres de brassage à de nouveaux objectifs de production.
• Maîtriser les principes de désalcoolisation et leurs impacts sur le produit final.
• Ajuster les caractéristiques sensorielles après transformation.
• Intégrer efficacement le houblon, les fruits et autres ingrédients de spécialité.
• Appliquer les exigences réglementaires et les règles d'étiquetage.
• Planifier la production de produits stables et sécuritaires.
• Optimiser la durée de conservation des boissons.

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s'adresse aux propriétaires de microbrasseries, aux brasseurs, aux responsables de production, aux techniciens ainsi qu'aux entreprises brassicoles souhaitant développer ou améliorer une gamme de boissons non alcoolisées. Elle s'adresse également aux professionnels impliqués dans l'innovation, le développement de produits et l'assurance qualité dans le secteur brassicole.

PRÉALABLES

• Connaissances de base des procédés de brassage de la bière.
• Expérience en production brassicole.
• Expérience en transformation alimentaire (atout).

CONTENU

• Marché, réglementation et étiquetage
• Approches de production à faible teneur ou sans alcool
• Technologies de désalcoolisation
• Ajustements post-désalcoolisation
• Houblonnage et développement du profil sensoriel
• Utilisation des fruits et autres ingrédients de spécialité
• Stabilisation et conservation

HORAIRE

• Séances en ligne (Teams)
  • 24 novembre : de 13 h à 15 h 30
  • 26 novembre : de 13 h à 15 h 30
• Séance en présence
  • 2 décembre : de 10 h à 12 h et de 13 h à 17 h, La Pocatière (Laboratoire au Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ))

Formateur




François Tardif
François Tardif est titulaire d’un baccalauréat en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Après avoir amorcé sa carrière à la Microbrasserie Archibald, il s’est joint au CDBQ en 2020. Passionné par le développement de boissons, il accompagne les entreprises dans la création de produits alcoolisés, non alcoolisés, fonctionnels et de type mocktail. Son expertise, enrichie par de nombreuses conférences auprès des secteurs brassicole et des spiritueux, lui permet d'offrir une formation concrète, ancrée dans les réalités de l'industrie.