Fabrication de saucisses artisanales

Le samedi 26 novembre 2016

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Organisateur : Le service aux entreprises- Centre-du-Québec
Lieu : Nicolet
Coordonnées : Transmis lors de l'inscription
Site web de l'activité

Apprendre à confectionner des saucisses de manière artisanale. Plus précisément ;

– Bonnes pratiques en cuisine & normes d’hygiène
– Choix des viandes et préparation/découpe de celles-ci ;
– Assaisonnement et recettes ;
– Mise en boyau de la préparation et tressage

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Description du cours Introduction

• Les principes de contamination et l’hygiène en cuisine
• Matériel nécessaire à la confection de saucisses artisanales
• Les ingrédients pour donner du goût – l’art de maitriser les épices !
• La fabrication des saucisses ; mélanges, boyaux, tressage.

Plus précisément…
Préparation des viandes

•  Présentation des types de viande et combinaisons possibles
• Découper une pièce de viande de manière optimale (réduction des pertes)
• Choix d’assaisonnement
• Préparation de deux recettes parmi une présélection ;
  * Chaque participant repartira avec 4kg de saucisses qu’il aura préparées

Mise en boyau

• Présentation des types de boyaux et différenciation
• Préparation et mise à l’essai

Conditions de réalisation :

• Utilisation d’équipements industriels dans une cuisine de niveau C1
• Un bonnet et un sarrau vous seront prêtés pour l’atelier.
• Normes particulières pour la journée : ongles courts, cheveux attachés, pas de bijou.
• Nous vous suggérons d’apporter des vêtements chauds (chandail et pantalon longs)

Vous avez des questions? Communiquez avec France Chamberland au 1 855 221-3315, poste 6516 ou par courriel :fchamberland@lesae.ca