Artisans et transformateurs : maîtrisez les étapes critiques de la mise en conserve. Traitement thermique, pH, autoclave, hygiène. Formation hybride de 24 h.  Durée : 24 h Formule : Hybride (en ligne et en présence) Nombre de places : 16 Avec le soutien financier du POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Cette formation vous permet d’acquérir les connaissances essentielles pour produire des aliments stables à température ambiante, dans le respect des normes de salubrité et de qualité. Grâce à une approche hybride combinant théorie à distance et laboratoire en présence, vous apprendrez à appliquer les procédés thermiques, à utiliser les équipements adéquats et à documenter rigoureusement vos fabrications. Idéale pour les artisans, transformateurs et producteurs souhaitant offrir des produits sécuritaires et conformes. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Expliquer les principes de l’appertisation, de la pasteurisation et de la stérilité commerciale Identifier les microorganismes impliqués et les facteurs de croissance du C. botulinum Réaliser des analyses physicochimiques (pH, température, poids, espace de tête) Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité en transformation Exécuter toutes les étapes du procédé de mise en conserve Utiliser un autoclave et interpréter les données d’un test de pénétration de chaleur Tenir des registres de fabrication conformes Prévenir les contaminations et assurer la stabilité des produits finis EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse aux producteurs agricoles et aux transformateurs artisanaux souhaitant fabriquer et commercialiser des produits alimentaires à base de viandes, de légumes et de produits marins pouvant se conserver à la température ambiante. PRÉALABLES Aucun préalable requis CONTENU Module 1 – Fondements de la mise en conserve et du scellage hermétique des contenants Définitions clés Types de dangers Distinction de différentes méthodes de conservation   Module 2 – Microbiologie appliquée à la mise en Lire la suite

Maîtrisez les principes d’appertisation pour assurer la sécurité et la conservation des aliments. Cette formation technique enseigne les procédés thermiques et les méthodes de fermeture des contenants alimentaires. Durée : 35 h Formule : En présence au campus de Saint-Hyacinthe Nombre de places : 15 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? L’appertisation est un procédé clé pour assurer la sécurité et la conservation des aliments peu acides. Cette formation spécialisée vous permettra de maîtriser les opérations critiques liées au traitement thermique et à la fermeture des contenants. Elle répond aux exigences pointues en matière d’innocuité alimentaire dans les conserveries et les industries de transformation. En 35 heures, vous développerez des compétences concrètes et immédiatement applicables en entreprise. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Analyser les procédés thermiques et les conditions d’exploitation des autoclaves Identifier les microorganismes impliqués dans l’altération des aliments Appliquer les méthodes de mesure physicochimiques (pH, poids, température) Planifier et justifier les étapes du traitement thermique Vérifier l’intégrité et l’étanchéité des contenants Maîtriser les registres de production et les procédures de validation Prévenir les risques de recontamination post-traitement Interpréter les données issues des instruments de contrôle EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse aux personnes ayant une expérience pratique des opérations d’autoclavage ou de scellage ou encore des activités de contrôle de la qualité dans une conserverie, c’est-à-dire les opérateurs et superviseurs d’autoclaves, les préposés à la fermeture des contenants, les techniciens et superviseurs de laboratoire, les contremaîtres de production et les membres des services d’inspection. PRÉALABLES Expérience en transformation alimentaire ou en autoclave Détenir un diplôme d’études secondaires CONTENU Caractérisation des principaux microorganismes impliqués dans le procédé d’appertisation Lire la suite