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Les saveurs du sirop d'érable recherchées par les consommateurs

Le traitement de la sève par la chaleur permet de former des composés à l’origine de la panoplie d’arômes du sirop d’érable. En plus de la complexité naturelle de la sève, certains facteurs liés à la production peuvent avoir un impact sur la flaveur du sirop produit.

Ce document complémentaire a été présenté avec les documents Vérifiez-vous vos fuites correctement? et Faites-vous vos fuites correctement?

Ce document a été présenté lors des Journées acéricoles 2019 du MAPAQ et de ses partenaires sous le thème : <Comment s'assurer d'une meilleure production?>
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Organisation : Club acéricole du Sud du Québec
Auteur(s) : Vincent Poisson, ing.f. et Philippe Leduc, ing.f.
Date de publication : 08 janvier 2019
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