Fabrication artisanale de cidre - pour entrepreneurs initiés

Du jeudi 11 au jeudi 25 février 2027

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : En ligne
Site web de l'activité

Perfectionnez vos pratiques en fabrication artisanale de cidre et maîtrisez les enjeux liés à l'élaboration de cidres bouchés de qualité. Apprenez à interpréter les analyses, prévenir les défauts, assurer la stabilité du produit et développer des cidres répondant aux attentes du marché actuel.

Durée : 10h30
Niveau : Intermédiaire
Formule :  sur Teams
Nombre de places : 16

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Le marché du cidre évolue rapidement et les consommateurs recherchent des produits distinctifs, constants et de grande qualité. Cette formation vous permet d'approfondir vos connaissances en fabrication artisanale de cidre afin de produire des cidres bouchés répondant aux standards techniques et aux tendances actuelles. Vous développerez une meilleure maîtrise des enjeux liés à la stabilité, à la pression, à la mousse et à la qualité organoleptique. Vous serez également mieux outillé pour interpréter les analyses de production et optimiser vos décisions techniques afin de soutenir la performance de votre entreprise cidricole.

COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS
Élaborer un cidre bouché à la pression désirée;
Élaborer un cidre bouché qui ne gerbe pas;
Élaborer un cidre bouché stable dans le temps;
Définir les principaux défauts des cidres et des cidres bouchés : les connaître, les reconnaître (dégustation), les prévenir;
Lire et interpréter une analyse d'un moût et d'un cidre en vue d'élaborer un cidre bouché.

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s'adresse aux producteurs de cidre et aux entrepreneurs du secteur cidricole qui commercialisent déjà leurs produits et souhaitent perfectionner leurs pratiques de fabrication. Elle convient aux professionnels désirant approfondir leur compréhension des cidres bouchés, améliorer la qualité de leurs produits et mieux répondre aux attentes du marché.

PRÉALABLES
Être producteur de cidre.
Avoir déjà commercialisé un produit cidricole.

CONTENU
•    La matière première : la pomme
•    Défis de stabilisation
•    Mise en marché et positionnement

HORAIRE
Rencontres Teams
11,18, 25 février de 13 h à 16 h 30


Formateur

Jérémie d'Hauteville
Jérémie d'Hauteville est agronome-œnologue diplômé de l'École Supérieure d'Œnologie de Montpellier (France) et cofondateur d'ŒnoQuebec, une firme spécialisée en conseil, audit et expertise œnologique auprès des vignobles, cidreries et producteurs de boissons alcoolisées. Installé au Québec depuis plus de vingt ans, il accompagne le développement de nombreuses entreprises du secteur grâce à son expertise technique en vinification, cidriculture et contrôle de la qualité.