Fabrication artisanale de cidre

Du mercredi 11 février au mercredi 18 mars 2026

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Saint-Hyacinthe
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe QUEBEC J2S 2M2
Site web de l'activité

Apprenez à fabriquer un cidre artisanal de qualité grâce à une formation hybride alliant théorie, pratique en laboratoire et expertise scientifique. Pour artisans, techniciens et passionnés de fermentation. 


Durée : 21 h 30
Formule : Saint-Hyacinthe et en ligne
Nombre de places : 12


Avec le soutien financier du


 


POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Cette formation vous plonge dans l’univers fascinant de la fermentation, en alliant rigueur scientifique et savoir-faire traditionnel. Vous apprendrez à maîtriser chaque étape du processus, de la sélection des pommes à la mise en bouteille, pour produire un cidre de qualité artisanale. Elle s’inscrit également dans une démarche de valorisation des surplus de production, en offrant une solution concrète et rentable pour transformer des excédents de fruits en produits à forte valeur ajoutée. Cette formation répond à une demande croissante pour des produits fermentés locaux, authentiques et bien maîtrisés. Elle s’adresse aux professionnels souhaitant perfectionner leurs compétences et aux passionnés désireux de produire en toute autonomie.


COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS
Identifier et sélectionner les matières premières selon leurs caractéristiques physico-chimiques
Maîtriser les analyses de contrôle qualité (densité, pH, turbidité)
Diagnostiquer les écarts de fermentation et proposer des ajustements correctifs
Appliquer les principes de fermentation et de maturation
Évaluer la qualité organoleptique du cidre à l’aide de critères objectifs et sensoriels
Reconnaître les saveurs normales et les défauts du produit fini
Schématiser et expliquer le procédé complet de fabrication artisanale

EST-CE POUR VOUS?
Producteurs artisanaux de boissons alcoolisées qui souhaitent approfondir leurs connaissances scientifiques.
Personnel technique et professionnels du secteur de la transformation alimentaire qui souhaite se familiariser avec les produits fermentés et les opérations de contrôle qualité.
Amateurs et passionnés de la fermentation ayant déjà une expérience en brassage maison.

PRÉALABLES
Aucun préalable requis.

CONTENU
Description du rôle et des caractéristiques des matières premières
Schématisation du procédé
Explication des différentes opérations de fabrication de cidre
Explication du processus de fermentation et de maturation
Description des étapes de mise en bouteille
Reconnaissance des saveurs normales et des saveurs anormales
Identification des points critiques

Formateur


Michel Gauthier
Michel Gauthier, bachelier en sciences agronomiques, a œuvré comme maître-brasseur chez Labatt pendant 22 ans avant de cofonder les Laboratoires Maska.

Depuis 2009, il est fondateur et consultant-formateur avec CarMic Consultation, offrant des services techniques et des formations dans le domaine des boissons (bière, cidre, vin, jus, etc.). Il accompagne bistro-bars, microbrasseries et producteurs dans le démarrage, l’optimisation et la formulation.

Ancien président du Master Brewers Association of the Americas (Eastern Canada) et du Canadian Institute of Food Science and Technology, il a contribué à la création du programme qualité de l’Association des microbrasseries du Québec.