Fabrication artisanale de vinaigrettes et d'huiles aromatisées

Du lundi 08 au jeudi 18 février 2027

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe ou La Pocatière
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 2M2 ou 401 1re rue Poire, La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Site web de l'activité

Créez et fabriquez des vinaigrettes et huiles aromatisées uniques, sécuritaires et prêtes à être commercialisées. Apprenez les bases techniques et réglementaires dans cette formation hybride alliant théorie et laboratoire. 

Dates de formation : 8 et 11 février 2027 (La Pocatière) et 8 et 18 février 2027 (Saint-Hyacinthe)
Durée : 10 h
Niveau : Débutant ou Intermédiaire
Formule : En ligne + Saint-Hyacinthe ou La Pocatière
Nombre de places : 16
Date limite d'inscription : 1er février 2027

Avec le soutien financier du




 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Cette formation vous permet d’acquérir les bases techniques et réglementaires pour transformer vos idées en produits alimentaires sécuritaires et de qualité. Que ce soit pour développer une gamme de produits ou bonifier une offre existante, cette formation vous guide pas à pas dans la fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées, du choix des ingrédients à la conservation.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Maîtriser les étapes de fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées
• Identifier les fonctions des ingrédients utilisés dans les recettes
• Appliquer les règles de salubrité et de conservation des produits
• Réaliser les analyses physicochimiques et organoleptiques nécessaires
• Respecter la réglementation liée à la transformation alimentaire
• Choisir l’équipement adapté à une production à petite échelle
• Compétences

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse à toute personne intéressée par la transformation alimentaire, qu’elle soit issue ou non du milieu agricole, et qui souhaite lancer ou diversifier sa gamme de produits.

PRÉALABLES

• Posséder une attestation en hygiène et salubrité alimentaires pour les manipulateurs.

CONTENU
Cours hybride (théorie en ligne et laboratoire en présentiel) présentant la façon d’aromatiser des vinaigres et des huiles ainsi que la fabrication des vinaigrettes. Les différents ingrédients et leurs fonctions sont expliqués ainsi que les règles à respecter pour obtenir un produit sécuritaire :

• Méthode de fabrication artisanale
• Contrôle des étapes de transformation
• Analyses physicochimiques et organoleptiques
• Conservation des produits
• Réglementation
• Équipements

HORAIRE
Théorie en ligne : 8 février 2027, de 9 h à 12 h
Laboratoire au choix :

• La Pocatière : 11 février 2027, de 8 h 30 à 12 h et de 12 h 30 à 16 h
• Saint-Hyacinthe : 18 février 2027, de 8 h 30 à 12 h et de 12 h 30 à 16 h

Formatrice



Marie-Eve Gaudet
Marie-Eve Gaudet, professionnelle passionnée de la transformation alimentaire, possède plus de 15 ans d'expérience dans l'assurance qualité, la production alimentaire, la recherche et développement ainsi que la formation continue. Copropriétaire et directrice générale d'Anhydra, elle a cofondé une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits qui propose divers produits déshydratés en rondelles, en entier ou en poudre, utilisés pour aromatiser des bières et des gins comme garnitures à cocktails, desserts et bien plus! Formatrice à l’ITAQ depuis 2016, les participants l’apprécient pour son dynamisme et ses nombreuses connaissances techniques.