Fabrication artisanale de vinaigrettes et d'huiles aromatisées

Du mercredi 11 au mardi 17 février 2026

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe ou La Pocatière
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe QUEBEC J2S 2M2 ou 401 1re rue Poire, La Pocatière QUEBEC G0R 1Z0
Site web de l'activité

Créez et fabriquez des vinaigrettes et huiles aromatisées uniques, sécuritaires et prêtes à être commercialisées. Apprenez les bases techniques et réglementaires dans cette formation hybride alliant théorie et laboratoire. 

Durée : 10 h
Formule : Saint-Hyacinthe ou La Pocatière (et en ligne)
Nombre de places : 18


Avec le soutien financier du




 


POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Cette formation vous permet d’acquérir les bases techniques et réglementaires pour transformer vos idées en produits alimentaires sécuritaires et de qualité. Que ce soit pour développer une gamme de produits ou bonifier une offre existante, cette formation vous guide pas à pas dans la fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées, du choix des ingrédients à la conservation.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS
Maîtriser les étapes de fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées
Identifier les fonctions des ingrédients utilisés dans les recettes
Appliquer les règles de salubrité et de conservation des produits
Réaliser les analyses physicochimiques et organoleptiques nécessaires
Respecter la réglementation liée à la transformation alimentaire
Choisir l’équipement adapté à une production à petite échelle
Compétences

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse à toute personne intéressée par la transformation alimentaire, qu’elle soit issue ou non du milieu agricole, et qui souhaite lancer ou diversifier sa gamme de produits.

PRÉALABLES
Posséder une attestation en hygiène et salubrité alimentaires pour les manipulateurs.

CONTENU
Cours hybride (théorie en ligne et laboratoire en présentiel) présentant la façon d’aromatiser des vinaigres et des huiles ainsi que la fabrication des vinaigrettes. Les différents ingrédients et leurs fonctions sont expliqués ainsi que les règles à respecter pour obtenir un produit sécuritaire:
Méthode de fabrication artisanale
Contrôle des étapes de transformation
Analyses physicochimiques et organoleptiques
Conservation des produits
Réglementation
Équipements
HORAIRE
Théorie en ligne : 11 février de 9 h à 12 h,
Laboratoire au choix : La Pocatière (17 février 8 h 30 à 16 h 30) ou Saint-Hyacinthe (13 février 8 h 30 à 16 h 30)




Formatrice


Marie-Eve Gaudet
Marie-Eve Gaudet, professionnelle passionnée de la transformation alimentaire, possède plus de 15 ans d'expérience dans l'assurance qualité, la production alimentaire, la recherche et développement ainsi que la formation continue. Copropriétaire et directrice générale d'Anhydra, elle a cofondé une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits qui propose divers produits déshydratés en rondelles, en entier ou en poudre, utilisés pour aromatiser des bières et des gins comme garnitures à cocktails, desserts et bien plus! Formatrice à l’ITAQ depuis 2016, les participants l’apprécient pour son dynamisme et ses nombreuses connaissances techniques.