La valorisation des coproduits de la transformation du lait constitue depuis longtemps un enjeu logistique, économique et environnemental pour la filière laitière. Issus de la fabrication du beurre, les volumes de babeurre sont nettement plus modestes que ceux du lactosérum de fromagerie. La valorisation du babeurre pose cependant des défis technologiques importants reliés à sa composition, sa microstructure et ses propriétés technologiques.
* et al.: Projet de recherche supporté par Novalait et ses partenaires, Webinaire organisé par le Centre d'expertise fromagère du Québec
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