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    La mise en conserve - Fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité

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    La mise en conserve, ou appertisation (du nom de son inventeur, le confiseur français Nicolas Appert), est une méthode de conservation alimentaire qui fonctionne par traitement de chaleur et stérilisation. En plaçant des aliments dans des récipients hermétiques étanches à l’air, puis en chauffant ces récipients à des températures élevées, les micro-organismes qui sont entre autres responsables de la dégradation des fruits et des légumes sont détruits. Cette méthode, relativement simple et économe, permet de conserver les aliments sur une longue durée.

    Cette fiche fait partie de la série de fiches thématiques sur les systèmes alimentaires de proximité. Elles synthétisent une foule d'informations pratiques pour les acteurs de l'alimentation locale et de la sécurité alimentaire qui souhaitent se réapproprier des savoir-faire, se doter d'équipements ou agir en communauté.
    Les fiches se divisent en trois thématiques englobant elles-mêmes différents niveaux d’intervention susceptibles de rendre les systèmes alimentaires de proximité plus performants. Consultez les autres fiches thématiques :
     
        Introduction
    1. Les techniques et les méthodes de conservation alimentaire;
        La déshydratation
        La lactofermentation
        La mise en conserve
        La réfrigération et la congélation
    2. Les équipements et les infrastructures alimentaires;
        Les caveaux à légumes
        Les chambres froides et les camions réfrigérés
        Les cuisines de transformation
    3. Les modèles d'organisation collective en alimentation de proximité
        Les centres alimentaires communautaires
        Les pôles logistiques alimentaires régionaux
        Les tables de concertation alimentaire

    Ces fiches sont un complément d'information pertinent à l’ouvrage Villes nourricières. Pour en savoir plus sur ce projet de Vivre en ville, visitez la page https://vivreenville.org/fichessystemesalimentaires

    Organisation : Vivre en ville
    Auteur(s) : Vincent Galarneau, Coordonnateur – Systèmes alimentaires de proximité et Émile Perreault, Chargé de projets – Agriculture et alimentation de proximité
    Date de publication : 05 septembre 2018

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