Initiation à la microdistillation

Du jeudi 18 au vendredi 19 février 2027

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ)
Coordonnées : 1660, rue de la Ferme, La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Site web de l'activité

Apprenez les fondements de la fermentation, de la distillation et du contrôle qualité. Formation en présentiel de 14 h, idéale pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal.

Dates de formation : 18 et 19 février 2027
Durée : 14 h
Formule : Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) La Pocatière
Niveau : Débutant
Nombre de places : 16
Date limite d'inscription : 11 février 2027

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
La formation Initiation à la microdistillation vous plonge dans les principes fondamentaux de la fermentation et de la distillation, tout en mettant l’accent sur les bonnes pratiques de fabrication et le contrôle de la qualité. Conçue pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal, cette formation en présentiel vous permet d’acquérir des compétences concrètes et immédiatement applicables en distillerie. Une occasion unique de comprendre les procédés, les équipements et les enjeux de sécurité liés à la production de spiritueux.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Distinguer les types de fermentation et leurs intrants.
• Décrire les étapes et techniques de distillation de divers liquides fermentés.
• Schématiser un procédé de distillation et expliquer ses opérations.
• Identifier les équipements utilisés en distillerie.
• Reconnaître les produits issus de la distillation : tête, cœur, queue.
• Effectuer des contrôles de qualité de base pendant et après la distillation.
• Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité.
• Comprendre les enjeux en lien avec la législation.

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant s’initier à la distillation artisanale, que ce soit par intérêt personnel ou professionnel. Elle convient aux débutants, aux étudiants en agroalimentaire, aux employés de microdistilleries ou à toute personne désirant comprendre les bases techniques et sécuritaires de la production de spiritueux et les lois qui régissent le secteur.

PRÉALABLES
Aucun préalable n'est requis.

CONTENU
Types de fermentation

• Terminologie
• Enjeux de chaque intrant
• Présentation des équipements

Étapes et techniques de distillation

• Principes fondamentaux: schématisation du procédé, opérations d’une distillerie, processus de distillation et maturation
• Équipements

Bonnes pratiques et sécurité

• Manipulation et entreposage des matières premières et des produits finis
• Conséquences du non-respect des normes

HORAIRE

• 18 et 19 février 2027, de 8 h 30 à 12 h et de 13 h à 16 h 30, au Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ), La Pocatière

Formateur



Samuel Gaudette
Maître distillateur depuis plus de cinq ans, Samuel S. Gaudette est membre de l'Union québécoise des microdistilleries et un fier ambassadeur du domaine.
Il se distingue par son intelligence et son ambition, n'hésitant pas à prendre des risques pour offrir des produits innovants et uniques.
Samuel est président et fondateur chez Comont - Maîtres Distillateurs.