Initiation à la microdistillation

Du jeudi 05 au vendredi 06 mars 2026

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Saint-Hyacinthe
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe QUEBEC J2S 2M2
Site web de l'activité

Apprenez les fondements de la fermentation, de la distillation et du contrôle qualité. Formation en présentiel de 14 h, idéale pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal.

Durée : 14 h
Formule : En présence
Nombre de places : 12

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
La formation Initiation à la microdistillation vous plonge dans les principes fondamentaux de la fermentation et de la distillation, tout en mettant l’accent sur les bonnes pratiques de fabrication et le contrôle de la qualité. Conçue pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal, cette formation en présentiel vous permet d’acquérir des compétences concrètes et immédiatement applicables en distillerie. Une occasion unique de comprendre les procédés, les équipements et les enjeux de sécurité liés à la production de spiritueux.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS
Distinguer les types de fermentation et leurs intrants.
Décrire les étapes et techniques de distillation de divers liquides fermentés.
Schématiser un procédé de distillation et expliquer ses opérations.
Identifier les équipements utilisés en distillerie.
Reconnaître les produits issus de la distillation : tête, cœur, queue.
Effectuer des contrôles de qualité de base pendant et après la distillation.
Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité.
Comprendre les enjeux en lien avec la législation.

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant s’initier à la distillation artisanale, que ce soit par intérêt personnel ou professionnel. Elle convient aux débutants, aux étudiants en agroalimentaire, aux employés de microdistilleries ou à toute personne désirant comprendre les bases techniques et sécuritaires de la production de spiritueux et les lois qui régissent le secteur.

PRÉALABLES
Aucun préalable requis.

CONTENU
Types de fermentation
Terminologie
Enjeux de chaque intrant
Présentation des équipements
Étapes et techniques de distillation
Principes fondamentaux: schématisation du procédé, opérations d’une distillerie, processus de distillation et maturation
Équipements
Bonnes pratiques et sécurité
Manipulation et entreposage des matières premières et des produits finis
Conséquences du non-respect des normes

Formateur














Samuel Gaudette
Maître distillateur depuis plus de cinq ans, Samuel S. Gaudette est membre de l'Union québécoise des microdistilleries et un fier ambassadeur du domaine.
Il se distingue par son intelligence et son ambition, n'hésitant pas à prendre des risques pour offrir des produits innovants et uniques.
Samuel est président et fondateur chez Comont - Maîtres Distillateurs.