Microdistillation avancée

Du mercredi 10 au vendredi 12 mars 2027

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ)
Coordonnées : 1660, rue de la Ferme, La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Site web de l'activité

Perfectionnez vos compétences en distillation. Formation avancée de 21 h en présentiel : fermentation, microdistillation, contrôle qualité, sécurité, procédés techniques et enjeux entrepreneuriaux.. 

Dates de formation : 10, 11, 12 mars 2027
Durée : 21 h
Niveaux : Intermédiaire et avancé
Formule : CDBQ La Pocatière
Nombre de places : 16
Date limite d'inscription : 3 mars 2027

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
La formation Microdistillation avancée s’adresse aux professionnels et artisans souhaitant approfondir leur maîtrise des procédés de fermentation et de distillation. Elle couvre les techniques avancées de fabrication, les pratiques de sécurité, le contrôle qualité et les enjeux entrepreneuriaux. Grâce à une approche pratique et rigoureuse, vous serez en mesure d’optimiser vos opérations et d’assurer la conformité de vos produits dans un contexte artisanal ou commercial.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS

• Effectuer les opérations de contrôle qualité sur les produits (points critiques, analyses nécessaires et méthodes d’analyse)
• Se familiariser avec le fonctionnement de l’alambic, des principes de distillation et du procédé de fabrication
• Reconnaitre les contaminants pouvant se retrouver dans le distillat, entraînés par évaporation (plomb, SO2, acidité totale, …)
• Reconnaitre la différence entre les différents produits de la distillation: tête, cœur, queue

EST-CE POUR VOUS?

• Artisans distillateurs
• Entrepreneurs souhaitant lancer leur microdistillerie
• Techniciens en agroalimentaire et brasseurs désirant élargir leurs compétences
• Professionnels du secteur agroalimentaire
• Passionnés expérimentés

PRÉALABLES

• Avoir suivi la formation « Initiation à la microdistillation » ou posséder une expérience jugée équivalente.

CONTENU

• Distinguer les principes de la fermentation de la distillation (les fondamentaux)
• Identifier les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité dans une distillerie
• Reconnaître les paramètres à contrôler et les techniques relatives à la distillation de divers liquides fermentés (ex.: cidre, vin, bière, etc.) et des spiritueux correspondants : techniques avancées de distillation
• Distinguer la qualité recherchée d’un alcool et reconnaître les défauts : contrôle qualité
• Identifier les outils intéressants pour l’amélioration continue
• Identifier les enjeux législatifs et entrepreneuriaux

HORAIRE

• 10 au 12 mars 2027,  de 8 h 30 à 12 h et  de 13 h à 16 h 30, au CDBQ à La Pocatière

Formateur



Samuel S. Gaudette
Maître distillateur depuis plus de cinq ans, Samuel S. Gaudette est membre de l'Union québécoise des microdistilleries et un fier ambassadeur du domaine.
Il se distingue par son intelligence et son ambition, n'hésitant pas à prendre des risques pour offrir des produits innovants et uniques.
Samuel est président et fondateur chez Comont - Maîtres Distillateurs.