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Transformation des insectes comestibles : savoir et savoir-faire

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La transformation alimentaire à base d’insectes est plutôt récente en Amérique du Nord et au Québec, et tente de se frayer un chemin à travers la multitude d’offres alimentaires. Or, la consommation d’insectes semble encore difficile à avaler pour une partie de la population et ce, malgré les avantages nutritionnels indéniables et leurs faibles impacts écologiques versus les autres types d’élevages conventionnels. Comment réussir à mettre de l’avant la transformation alimentaire à base d’insectes? Grâce à leurs expériences diverses au sein de l’entreprise Umamize (aussi connue sous le nom de Tottem Nutrition), nous vous entretiendrons sur l’importance de bien saisir certaines opportunités et quelques défis qu’offrent ce fabuleux monde des insectes comestibles, à savoir : Méthodes, enjeux et astuces sur la transformation primaire et secondaire des grillons et des ténébrions meuniers; portrait rapide de l’offre actuelle; connaissances stratégiques découlant de deux études, l’une portant sur comment la diète des insectes joue sur les paramètres organoleptiques, et l’autre sur l’utilisation de poudre de grillons et de ténébrions par des transformateurs.

Conférence présentée lors du symposium de la 146ième réunion annuelle de la Société d'entomologie du Québec, qui a eu lieu les 28 et 29 novembre 2019 à Drummondville et dont le thème était « Les entotechnologies émergentes: les insectes au service de l'humain ».

Organisation : Umamize
Auteur(s) : Céline Comeau, Brenda Plant
Date de publication : 13 janvier 2020
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