Le classement, c’est aussi le rendement

Le classement d’une carcasse comprend aussi une évaluation de son rendement. Lorsqu’une carcasse obtient la classe Canada Primé ou une des classes A, une prédiction quant au rendement en viande est aussi estimée (tableau 1). Le rendement en viande est différent du pourcentage d’habillage (pourcentage mort/vivant).