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    Le classement, c’est aussi le rendement

    Le classement d’une carcasse comprend aussi une évaluation de son rendement. Lorsqu’une carcasse obtient la classe Canada Primé ou une des classes A, une prédiction quant au rendement en viande est aussi estimée (tableau 1). Le rendement en viande est différent du pourcentage d’habillage (pourcentage mort/vivant).
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    Organisation : Bovins du Québec, juin-juillet 2002
    Auteur(s) : Agence canadienne de classement du bœuf,
    Date de publication : 11 avril 2005
    Infolettre Bovins de boucherie

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