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Viande bovine et micro-organisme pathogène : La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants.

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La contamination des carcasses lors des opérations d’abattage et la contamination des viandes  lors des opérations de découpe, préparation, conditionnement, etc. sont des préoccupations constantes des industriels de la filière viande, d’autant plus qu’il n’existe pas de procédé de décontamination autorisé en France. De ce fait, une simple dérive peut être à l’origine de risques sanitaires pour les consommateurs.

Organisation : Viandes et Produits Carnés 23(2)
Auteur(s) : CHRISTIEANS S.
Date de publication : 13 février 2006
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