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Charcuterie-salaison : saler ou ne pas saler ?

Outre son rôle organoleptique, le sel a de multiples vertus qui rendent son utilisation fondamentale dans la préparation de nombreux produits alimentaires. Dans la Lettre Scientifique de l’Institut Français pour la Nutrition, le CTSCCV fait le tour des propriétés du sel en charcuterie-salaison « Ce communiqué provient de la liste de diffusion électronique VIGIE VIANDE, information scientifique et technique pour les filières élevage et viandes. VIGIE VIANDE est une initiative de 9 partenaires : INTERBEV, OFIVAL, INRA, ITP, ITAVI, Institut de l'Elevage, CTCPA, CTSCCV et ADIV. L’abonnement est gratuit, plus d’information : www.vigie-viande.info »

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Organisation : CTSCCV (Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viande)
Auteur(s) : Jean-Luc Martin
Date de publication : 09 novembre 2004

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