Hygiène et salubrité alimentaires pour les gestionnaires

Du mardi 01 septembre au jeudi 31 décembre 2026

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Thème : Transformation alimentaire
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : En ligne
Site web de l'activité

Cette formation reconnue par le MAPAQ vous permet d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour assumer la responsabilité du contrôle de l'hygiène et de la salubrité alimentaires dans un établissement et veiller au respect des exigences réglementaires. 
Durée : 12 h
Formule : En ligne à son rythme avec examen supervisé
Nombre de places : 50

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Les gestionnaires d'établissements alimentaires jouent un rôle essentiel dans la prévention des risques et le maintien de pratiques d'hygiène et de salubrité conformes aux exigences du MAPAQ. Cette formation vous permettra de développer les connaissances nécessaires pour mettre en place un système efficace de prévention et de contrôle, assurer la conformité de votre établissement et encadrer votre personnel dans l'application des bonnes pratiques.
COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Au terme de cette formation, vous serez en mesure de :

• Analyser les situations présentant un risque pour l'innocuité des aliments;
• Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques;
• Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité;
• Assurer la formation et l'encadrement du personnel en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires;
• Comprendre les compétences que doivent posséder les manipulateurs d'aliments;
• Maintenir un système de prévention et de contrôle adapté à votre établissement.

EST-CE POUR VOUS? Cette formation s'adresse aux exploitants, gestionnaires, superviseurs et responsables de l'hygiène et de la salubrité alimentaires au sein d'un établissement alimentaire, ainsi qu'à toute personne appelée à assurer le contrôle des pratiques d'hygiène et de salubrité.  
PRÉALABLES
Aucun préalable n’est nécessaire.

CONTENU Cette formation aborde notamment les thèmes suivants :

• Les températures de conservation des aliments;
• Les méthodes de travail permettant d'éviter la contamination des aliments;
• Les principes généraux d'hygiène applicables aux personnes manipulant des aliments;
• Les procédures de nettoyage, d'assainissement et de désinfection;
• Les sources environnementales de contamination des aliments;
• Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l'hygiène et à la salubrité alimentaires;
• La provenance et la traçabilité des aliments;
• L'étiquetage des aliments;
• L'analyse et l'évaluation des risques;
• La gestion des risques par la mise en place de contrôles, de procédures et de mesures correctives;
• Les normes légales et réglementaires applicables;
• La formation et la sensibilisation du personnel.

Cette formation inclut l'ensemble du contenu de la formation Manipulateur d'aliments.


Formatrice

Céline Myre Formatrice engagée et communicatrice hors pair, Céline met son dynamisme et sa rigueur au service des entreprises agroalimentaires depuis plus de 20 ans.  Spécialisée en qualité et salubrité des aliments, elle accompagne les organisations dans la mise en place complète de leur système HACCP, en combinant expertise technique et solutions concrètes. Céline possède un baccalauréat en sciences biologiques et a étudié à l’ITAQ en Technologie des procédés et de la qualité des aliments. Elle est également accréditée par le MAPAQ depuis 2004 pour offrir des formations en hygiène et salubrité, ce qui témoigne de sa parfaite maîtrise des exigences réglementaires. Elle se distingue par sa capacité à vulgariser des notions complexes, à illustrer ses formations d’exemples pratiques, et à outiller les participants pour qu’ils repartent avec des solutions applicables dès le retour en entreprise.