Certification - Initiation à la transformation alimentaire artisanale (72 h)

Du vendredi 30 octobre 2026 au samedi 15 mai 2027

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Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : En ligne + en présence (Saint-Hyacinthe et La Pocatière)
Site web de l'activité

Destiné aux producteurs agricoles et agro transformateurs débutants à intermédiaires, ce parcours permet de s’initier à l’hygiène et la salubrité alimentaires, la mise en conserve, la fabrication de vinaigrettes et huiles aromatisées, l’étiquetage et la transformation de fruits. Vous aurez tout en main pour développer des produits sécuritaires, savoureux et conformes aux normes, tout en diversifiant votre offre.
Durée : 72 h
Niveau : Débutant ou Intermédiaire
Formule : En présence et en ligne (autoportant et sur Teams)
Nombre de places : 32

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Ce parcours de formation vous permet de vous initier à l’hygiène et la salubrité alimentaires, la mise en conserve, la fabrication de vinaigrettes et huiles aromatisées, l’étiquetage et la transformation de fruits. Grâce à une formule hybride flexible et des formateurs experts, vous gagnerez en autonomie et en crédibilité, tant pour votre entreprise que pour vos démarches de financement.

EST-CE POUR VOUS?
Ce parcours est particulièrement bénéfique pour les producteurs agricoles ou agro transformateurs débutants à intermédiaires qui souhaitent se lancer dans la transformation artisanale et la mise en marché de proximité.

STRUCTURE DU PARCOURS
6 formations - 6 mois - 72 h - En présence et en ligne

La majorité des formations sont offertes en formule hybride. Les activités en présence se réalisent soit à La Pocatière ou à Saint-Hyacinthe de jour, en semaine.

Formation 1: Introduction à la transformation alimentaire artisanale - 4 h
Théorie en ligne : 30 octobre 12 h à 13 h
Vous serez en mesure de repérer les ressources clés, les programmes d'accompagnement et les partenaires pouvant contribuer au succès de votre projet de transformation alimentaire artisanale.

Activité en présence au choix:
La Pocatière : 11 février 16 h 30 à 19 h 30 
Saint-Hyacinthe :  18 février de 16 h 30 à 19 h 30

Formation 2: Hygiène et salubrité alimentaires : manipulateur et gestionnaire - 12 h
(exemption possible*)
En ligne à son rythme, examen en ligne ou en présence, octobre
Vous apprendrez les meilleures pratiques en matière de manipulation et de gestion des aliments, ce qui est essentiel pour garantir la sécurité de vos produits.

*Si vous avez déjà complété cette formation, veuillez suivre la Procédure suivante pour vous prévaloir de l'exemption et bénéficier d’un tarif réduit.

Formation 3 :Transformation artisanale de fruits (beurres, gelées, sirops, déshydratation) - 17 h 
Théorie en ligne 30 novembre de 9 h à 12 h
Vous apprendrez à transformer les fruits en divers produits comme des beurres, gelées, sirops et fruits déshydratés, diversifiant ainsi votre offre.

Laboratoire au choix:
La Pocatière : 3-4 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30 /
Saint-Hyacinthe : 10-11 décembre 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30

Formation 4 : Étiquetage des aliments pour les entreprises - 5 h
En ligne : 12 et le 19 janvier de 10 h à 12 h et 1 heure de soutien personnalisé, date à déterminer en transformation artisanale
Vous comprendrez les exigences légales et les meilleures pratiques pour étiqueter vos produits, ce qui est crucial pour la conformité et la commercialisation.

Formation 5 : Fabrication artisanale de vinaigrettes et huiles aromatisées - 10 h
Vous découvrirez comment créer des produits uniques et savoureux, ajoutant de la valeur à votre gamme de produits. 
Théorie en ligne

Laboratoire au choix:
La Pocatière : 11 février 8 h 30 à 12 h et 12 h 30 à 16 h 00
Saint-Hyacinthe : 18 février 8 h 30 à 12 h et 12 h 30 à 16 h 00

Formation 6 : Procédés de mise en conserve pour les productions artisanales - 24 h
Théorie en ligne : 15, 22, 30 mars, 5,12 avril de 19 h à 21 h

Vous acquerrez des compétences pratiques pour conserver vos productions artisanales, ce qui peut prolonger la durée de vie de vos produits et réduire les pertes.

Laboratoire au choix:
La Pocatière : 22-23 avril de 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30
Saint-Hyacinthe : 15-16 avril de 8 h 30 à 12 h et 13 h à 16 h 30

COMMENT BÉNÉFICIER DE L'EXEMPTION DE LA FORMATION «HYGIÈNE ET SALUBRITÉ ALIMENTAIRES POUR LES GESTIONNAIRES» ET DU TARIF RÉDUIT QUI LUI EST ASSOCIÉ
Tarif réduit si vous possédez déjà l'attestation: Le parcours est offert à un prix réduit aux personnes qui possèdent déjà l’attestation d’hygiène et salubrité alimentaires pour gestionnaire. Pour profiter du tarif réduit, vous devez nous fournir une copie de votre attestation en le déposant dans votre compte CultiVia. Voici la procédure.

Exemption de la formation: Vous possédez une expérience de travail significative ou une formation scolaire pertinente en hygiène et salubrité alimentaires? Nous vous invitons à vous inscrire à l'Analyse de dossiers pour exemption formation Hygiène et Salubrité Manipulateurs ou Gestionnaires. Ainsi, si vous êtes exempté de suivre la formation "Hygiène et salubrité pour gestionnaires", le tarif d'inscription à la certification sera ajusté en conséquence.

CERTIFICATION ITAQ — VOTRE SAVOIR-FAIRE RECONNU
Ce programme est certifié ITAQ. Cette certification couronne la réussite d’un parcours de formation complet, soigneusement conçu pour atteindre un objectif précis dans votre domaine. Accessible, pertinente et délivrée par le seul établissement spécialisé en agroalimentaire de niveau collégial au Québec, elle témoigne de vos compétences aux yeux des employeurs et de l’industrie. La Certification ITAQ, c’est la preuve que vous avez choisi d’apprendre avec les meilleurs!

Notre équipe de formateurs
Philippe Robichaud-Rincon
Marie-Ève Gaudet
Céline Myre
Serena Saffiedine
Marie-Pascale Gagné

Nos collaborateurs