Le sirop d’érable n’est pas un produit récolté, mais plutôt un produit alimentaire élaboré au cours d’une séquence d’opérations comprenant la cueillette, l’entreposage, la concentration par osmose inversée et l’évaporation de l’eau d’érable. Ce produit est donc, en grande partie, défini par les façons de faire et les techniques qui ont été utilisées dans le passé. Ce contexte particulier aux produits acéricoles oblige les producteurs et les emballeurs à bien s’assurer que tout changement apporté aux techniques conventionnelles ainsi que toute introduction de nouvelles technologies ne viennent pas modifier brutalement cette définition.