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La production du sirop d'érable est une production complexe qui demande des investissements et des efforts importants. Pensons seulement aux systèmes de collecte de sève, aux différents séparateurs et évaporateurs, à la complexité de la production, de l'emballage et de la mise en marché. Le développement de nouveaux équipements et procédés attire l'attention de beaucoup d'acériculteurs.