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    Le noircissement après cuisson

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    Le noircissement des pommes de terre après la cuisson est un défaut répandu qui affecte grandement l’aspect visuel de ce légume. Même si la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre ne sont pas altérées par le noircissement, il constitue un sérieux défaut de qualité qui nécessite le rejet des tubercules atteints.

    Auteur(s) : Serge Bouchard, dta
    Date de publication : 25 novembre 2005
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