La carnosine est une molécule remarquable qui a des bienfaits pour la santé. Des études sont actuellement menées sur la teneur en carnosine du muscle long dorsal du porc et sur son lien avec les caractéristiques qualitatives de la viande et l’expression des gènes associés à la carnosine.
Pour l'information détaillée en lien avec les recherches auxquelles contribue Marie-France Palin, chercheure à Agriculture et Agroalimentaire Canada ainsi que les différents collaborateurs et chercheurs, consultez le lien suivant : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27842245. (En anglais seulement)