Appertisation des produits alimentaires et fermeture des contenants

Du lundi 27 avril au vendredi 01 mai 2026

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Thème : Procédés de transformation alimentaire industrielle
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe QUEBEC J2S 2M2
Site web de l'activité

Maîtrisez les principes d’appertisation pour assurer la sécurité et la conservation des aliments. Cette formation technique enseigne les procédés thermiques et les méthodes de fermeture des contenants alimentaires.

Durée : 35 h
Formule : En présence au campus de Saint-Hyacinthe
Nombre de places : 15

POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
L’appertisation est un procédé clé pour assurer la sécurité et la conservation des aliments peu acides. Cette formation spécialisée vous permettra de maîtriser les opérations critiques liées au traitement thermique et à la fermeture des contenants. Elle répond aux exigences pointues en matière d’innocuité alimentaire dans les conserveries et les industries de transformation. En 35 heures, vous développerez des compétences concrètes et immédiatement applicables en entreprise.

COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS
Analyser les procédés thermiques et les conditions d’exploitation des autoclaves
Identifier les microorganismes impliqués dans l’altération des aliments
Appliquer les méthodes de mesure physicochimiques (pH, poids, température)
Planifier et justifier les étapes du traitement thermique
Vérifier l’intégrité et l’étanchéité des contenants
Maîtriser les registres de production et les procédures de validation
Prévenir les risques de recontamination post-traitement
Interpréter les données issues des instruments de contrôle

EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse aux personnes ayant une expérience pratique des opérations d’autoclavage ou de scellage ou encore des activités de contrôle de la qualité dans une conserverie, c’est-à-dire les opérateurs et superviseurs d’autoclaves, les préposés à la fermeture des contenants, les techniciens et superviseurs de laboratoire, les contremaîtres de production et les membres des services d’inspection.

PRÉALABLES
Expérience en transformation alimentaire ou en autoclave
Détenir un diplôme d’études secondaires

CONTENU
Caractérisation des principaux microorganismes impliqués dans le procédé d’appertisation
Explication de l’importance des opérations préalables et ultérieures au traitement thermique
Reconnaissance des principes fondamentaux du traitement thermique
Description du mode de conduite des types usuels d’autoclaves
Exercices pratiques en laboratoire
Détermination des façons de procéder à l’examen de l’intégrité des contenants

Formateurs

Dominic Dussault
Microbiologiste et Docteur en microbiologie, Dominic Dussault occupe actuellement le poste de Directeur qualité sénior chez Solina Canada. Passionné par la salubrité alimentaire, il met son expertise au service de l'industrie agroalimentaire. Il s'est distingué par l'excellence de ses travaux, récompensés par une bourse de la Fondation universitaire Armand-Frappier de l'INRS.


Philippe Robichaud-Rincon
Microbiologiste et spécialiste du traitement thermique, Philippe cumule plus de 12 ans d'expérience en recherche et développement dans le secteur agroalimentaire. Expert reconnu de Cintech agroalimentaire, il accompagne les entreprises dans le développement de produits alimentaires appertisés, en mettant l'accent sur la maîtrise des procédés et l'établissement de barèmes thermiques sécuritaires. Formateur dévoué et passionné, il transmet son expertise avec rigueur et engagement.