Cette formation reconnue par le MAPAQ vous permet d’acquérir les connaissances essentielles pour manipuler les aliments de façon sécuritaire et conforme aux exigences réglementaires. Date de formation : 24 octobre 2026 Durée : 6 h Niveau : Débutant Formule : ITAQ Saint-Hyacinthe ou en ligne Nombre de places : 20 Date limite d'inscription : 17 octobre 2026 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? La salubrité alimentaire est essentielle à la protection des consommateurs et au bon fonctionnement des établissements qui préparent, manipulent, servent ou distribuent des aliments. Cette formation vous permettra d'acquérir les connaissances nécessaires pour appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaire, prévenir les risques de contamination et contribuer à l'innocuité des aliments. En développant les compétences requises pour manipuler les aliments de façon sécuritaire, vous contribuerez au respect des exigences du MAPAQ et à la conformité de votre établissement. Ces connaissances constituent un atout pour les employés comme pour les organisations soucieuses de maintenir des standards élevés de qualité et de sécurité alimentaire. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Au terme de cette formation, vous serez en mesure de : Appliquer les règles d'hygiène personnelle et de salubrité alimentaire; Reconnaître les principales sources de contamination et mettre en œuvre les mesures préventives appropriées; Utiliser adéquatement les méthodes de nettoyage, d'assainissement et de désinfection; Comprendre les risques microbiologiques, physiques et chimiques associés aux aliments; Respecter les températures sécuritaires de conservation, de cuisson et de refroidissement; Interpréter l'information figurant sur les étiquettes des produits alimentaires; Participer activement à la prévention des intoxications alimentaires. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s'adresse à toute personne qui manipule des aliments dans un cadre professionnel, notamment dans les secteurs de la restauration, Lire la suite

Destiné aux producteurs agricoles et agro transformateurs débutants à intermédiaires, ce parcours permet de s’initier à l’hygiène et la salubrité alimentaires, la mise en conserve, la fabrication de vinaigrettes et huiles aromatisées, l’étiquetage et la transformation de fruits. Vous aurez tout en main pour développer des produits sécuritaires, savoureux et conformes aux normes, tout en diversifiant votre offre. Durée : 72 h Niveau : Débutant ou Intermédiaire Formule : En présence et en ligne (autoportant et sur Teams) Nombre de places : 32 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Ce parcours de formation vous permet de vous initier à l’hygiène et la salubrité alimentaires, la mise en conserve, la fabrication de vinaigrettes et huiles aromatisées, l’étiquetage et la transformation de fruits. Grâce à une formule hybride flexible et des formateurs experts, vous gagnerez en autonomie et en crédibilité, tant pour votre entreprise que pour vos démarches de financement. EST-CE POUR VOUS? Ce parcours est particulièrement bénéfique pour les producteurs agricoles ou agro transformateurs débutants à intermédiaires qui souhaitent se lancer dans la transformation artisanale et la mise en marché de proximité. STRUCTURE DU PARCOURS 6 formations - 6 mois - 72 h - En présence et en ligne La majorité des formations sont offertes en formule hybride. Les activités en présence se réalisent soit à La Pocatière ou à Saint-Hyacinthe de jour, en semaine. Formation 1: Introduction à la transformation alimentaire artisanale - 4 h Théorie en ligne : 30 octobre 12 h à 13 h Vous serez en mesure de repérer les ressources clés, les programmes d'accompagnement et les partenaires pouvant contribuer au succès de votre projet de transformation alimentaire artisanale. Activité en présence au choix: La Pocatière : 11 février 16 h 30 à 19 h 30  Saint-Hyacinthe :  18 février de 16 h 30 à 19 h 30 Formation 2: Hygiène et salubrité alimentaires : manipulateur et gestionnaire - 12 h (exemption possible*) En Lire la suite

Maîtrisez les procédés artisanaux de transformation des fruits en gelées, beurres et sirops. Formation hybride avec laboratoires, analyses qualité et bonnes pratiques de fabrication.  Dates de formation : 30 novembre + (3 et 4 déc. 2026 : La Pocatière) ou (10 et 11 déc. 2026 : Saint-Hyacinthe) Durée : 17 h Niveaux : Débutant et intermédiaire Formule : En ligne + La Pocatière ou Saint-Hyacinthe Nombre de places : 16 Date limite d’inscription : 23 novembre 2026 Avec le soutien financier du   POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Cette formation vous permet de développer une expertise concrète dans la fabrication de produits fruitiers transformés et dans la valorisation des surplus agricoles. Elle s'inscrit également dans une démarche de valorisation des surplus de production, en offrant une solution concrète et rentable pour transformer des excédents de fruits en produits à forte valeur ajoutée. Vous apprendrez à appliquer les bonnes pratiques de fabrication, à effectuer des analyses de qualité et à maîtriser les procédés artisanaux. Cette formation répond à une demande croissante pour des produits locaux, authentiques et bien maîtrisés, tant dans les marchés de niche que dans les circuits courts. Elle s’adresse aux artisans, transformateurs et passionnés souhaitant professionnaliser leur production. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Distinguer les différentes transformations possibles avec les fruits. Appliquer les bonnes pratiques de fabrication artisanale. Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis. Réaliser des analyses physico-chimiques et organoleptiques. Utiliser adéquatement les équipements de laboratoire. Planifier et exécuter les étapes de fabrication de gelées, beurres et sirops. Interpréter les résultats et ajuster les procédés en conséquence. Identifier les normes réglementaires applicables (ACIA, MAPAQ). EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse aux artisans transformateurs ou producteurs souhaitant structurer leur Lire la suite

Apprenez à fabriquer des viandes et volailles saumurées et fumées de qualité, de la formulation des recettes au contrôle des procédés, dans le respect des exigences réglementaires. Durée : 14 h Niveau : Débutant ou Intermédiaire Formule : En présence à La Pocatière et Saint-Hyacinthe Nombre de places : 16 Avec le soutien financier du Collectif en formation agricole du Bas Saint-Laurent et de la Montérégie   POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Les produits saumurés et fumés occupent une place importante dans l'offre de charcuterie artisanale et répondent à un intérêt croissant des consommateurs pour les produits à valeur ajoutée. Cette formation vous permettra de maîtriser les techniques de saumurage, de fumaison et de transformation nécessaires à la fabrication de produits comme le jambon, le smoked meat et la dinde fumée. Vous développerez les compétences nécessaires pour assurer la qualité, la sécurité et la constance de vos productions tout en respectant les exigences réglementaires. Une occasion concrète de diversifier votre offre et d'accroître la valeur de vos matières premières. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Analyser les exigences réglementaires applicables aux produits saumurés et fumés. Sélectionner les ingrédients selon leurs fonctions technologiques. Calculer et ajuster les formulations de saumures. Planifier les étapes de saumurage, de fumaison et de cuisson. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Contrôler les paramètres critiques influençant la qualité des produits. Évaluer la conformité et la qualité des produits finis. Assurer la traçabilité et le suivi des opérations de transformation. Optimiser la constance et la valeur commerciale des produits. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s'adresse principalement aux producteurs agricoles, aux artisans transformateurs et aux agrotransformateurs souhaitant développer, diversifier ou commercialiser des produits de charcuterie artisanale. Elle convient particulièrement aux Lire la suite

Maîtrisez les exigences d’étiquetage alimentaire au Québec et au Canada. Apprenez à créer des étiquettes conformes, gérer les allergènes et éviter les non-conformités réglementaires.  Dates de formation : 12 et 19 janvier 2027 Durée : 5 h Niveau : Débutant Formule : En ligne Nombre de places : 32 Date limite d’inscription : 5 janvier 2027 Avec le soutien financier du POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? L’étiquetage alimentaire est une étape incontournable pour commercialiser un produit de façon conforme au Québec et au Canada. Une étiquette bien conçue permet non seulement de respecter la réglementation alimentaire, mais également de communiquer efficacement avec les consommateurs et de renforcer la crédibilité de l’entreprise. Cette formation vous aidera à comprendre les exigences d’étiquetage des aliments, à éviter les erreurs fréquentes et à produire des étiquettes conformes aux différentes catégories de produits alimentaires. Vous développerez les connaissances nécessaires pour réduire les risques de non-conformité et faciliter la mise en marché de vos produits. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Interpréter les exigences réglementaires fédérales et provinciales applicables aux aliments. Analyser la conformité d’une étiquette alimentaire. Rédiger les mentions obligatoires dans le respect des normes en vigueur. Appliquer les règles relatives aux ingrédients, aux allergènes et au bilinguisme. Vérifier l’exactitude des déclarations nutritionnelles et des allégations. Identifier les principaux risques de non-conformité avant la commercialisation. Utiliser les outils de référence pour valider un étiquetage alimentaire. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse aux producteurs, transformateurs artisanaux, propriétaires de petites et moyennes entreprises alimentaires ainsi qu’aux responsables du développement de produits souhaitant mieux comprendre les exigences réglementaires en matière d’étiquetage. Elle convient particulièrement aux entreprises qui Lire la suite

Apprenez à identifier, analyser et corriger les défauts sensoriels des boissons alcooliques (vin, cidre). Formation d'une journée en présence. Date de formation : 21 janvier 2027 Durée : 6 h Niveaux : Débutant, intermédiaire et avancé Formule : ITAQ Saint-Hyacinthe Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 14 janvier 2027 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Les défauts sensoriels dans les boissons alcooliques peuvent compromettre leur qualité, leur stabilité et leur mise en marché. Cette formation d'une journée, axée sur l'analyse sensorielle et les causes microbiologiques, vous permettra de distinguer, comprendre et corriger les principaux défauts du vin et du cidre. Elle est conçue pour les professionnels du secteur désireux de perfectionner leur jugement sensoriel et d'assurer une meilleure maîtrise de leurs procédés de production. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Identifier les défauts sensoriels dans différents types de boissons alcooliques. Reconnaître l’origine microbiologique des défauts (bactéries, levures, champignons). Distinguer les processus de fermentation alcoolique et malolactique. Évaluer les substrats fermentescibles et les produits finaux associés. Appliquer une méthode d’analyse sensorielle guidée. Corriger les défauts à l’aide de pistes concrètes d’intervention. Utiliser un vocabulaire scientifique précis pour décrire les défauts. EST-CE POUR VOUS? Professionnels et étudiants du secteur agroalimentaire (œnologue, brasseurs, distillateurs, techniciens de laboratoire) Spécialistes du contrôle qualité et de la réglementation Chercheurs et formateurs PRÉALABLES Posséder une connaissance du milieu des boissons alcooliques. CONTENU Introduction aux défauts des boissons alcooliques Typologie, impacts sur la qualité et la perception du produit. Microbiologie des défauts Levures, bactéries, champignons : rôles, classification, conditions de développement, interactions entre les genres. Fermentations alcoolique et malolactique Différences, interactions, Lire la suite

Apprenez à identifier, interpréter et corriger les défauts sensoriels des boissons alcooliques (bière, spiritueux et prêts à boire). Formation d'une journée en présence.   Date de formation : 28 janvier 2027 Durée : 6 h Niveaux : Débutant, intermédiaire et avancé Formule : ITAQ Saint-Hyacinthe Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 21 janvier 2027   POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Les défauts sensoriels dans les boissons alcooliques peuvent compromettre leur qualité, leur stabilité et leur mise en marché. Cette formation d'une journée, axée sur l'analyse sensorielle et les causes microbiologiques, vous permettra de distinguer, comprendre et corriger les principaux défauts de la bière, des spiritueux et des prêts-à-boire. Elle est conçue pour les professionnels du secteur désireux de perfectionner leur jugement sensoriel et d'assurer une meilleure maîtrise de leurs procédés de production. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Identifier les défauts sensoriels dans différents types de boissons alcooliques Reconnaître l’origine microbiologique des défauts (bactéries, levures, champignons) Distinguer les processus de fermentation alcoolique Évaluer les substrats fermentescibles et les produits finaux associés Appliquer une méthode d’analyse sensorielle guidée Corriger les défauts à l’aide de pistes concrètes d’intervention Utiliser un vocabulaire scientifique précis pour décrire les défauts EST-CE POUR VOUS? Professionnels et étudiants du secteur agroalimentaire (brasseurs, distillateurs, techniciens de laboratoire) Spécialistes du contrôle qualité et de la réglementation Chercheurs et formateurs PRÉALABLES Posséder une connaissance du milieu des boissons alcooliques. CONTENU Introduction aux défauts des boissons alcooliques Typologie, impacts sur la qualité et la perception du produit. Microbiologie des défauts Levures, bactéries, champignons : rôles, classification, conditions de développement, interactions entre les genres. Fermentations Lire la suite

Créez et fabriquez des vinaigrettes et huiles aromatisées uniques, sécuritaires et prêtes à être commercialisées. Apprenez les bases techniques et réglementaires dans cette formation hybride alliant théorie et laboratoire.  Dates de formation : 8 et 11 février 2027 (La Pocatière) et 8 et 18 février 2027 (Saint-Hyacinthe) Durée : 10 h Niveau : Débutant ou Intermédiaire Formule : En ligne + Saint-Hyacinthe ou La Pocatière Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 1er février 2027 Avec le soutien financier du POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Cette formation vous permet d’acquérir les bases techniques et réglementaires pour transformer vos idées en produits alimentaires sécuritaires et de qualité. Que ce soit pour développer une gamme de produits ou bonifier une offre existante, cette formation vous guide pas à pas dans la fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées, du choix des ingrédients à la conservation. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Maîtriser les étapes de fabrication artisanale de vinaigrettes et d’huiles aromatisées Identifier les fonctions des ingrédients utilisés dans les recettes Appliquer les règles de salubrité et de conservation des produits Réaliser les analyses physicochimiques et organoleptiques nécessaires Respecter la réglementation liée à la transformation alimentaire Choisir l’équipement adapté à une production à petite échelle Compétences EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse à toute personne intéressée par la transformation alimentaire, qu’elle soit issue ou non du milieu agricole, et qui souhaite lancer ou diversifier sa gamme de produits. PRÉALABLES Posséder une attestation en hygiène et salubrité alimentaires pour les manipulateurs. CONTENU Cours hybride (théorie en ligne et laboratoire en présentiel) présentant la façon d’aromatiser des vinaigres et des huiles ainsi que la fabrication des vinaigrettes. Les différents ingrédients et leurs fonctions sont expliqués ainsi que les règles à respecter Lire la suite

Perfectionnez vos pratiques en fabrication artisanale de cidre et maîtrisez les enjeux liés à l'élaboration de cidres bouchés de qualité. Apprenez à interpréter les analyses, prévenir les défauts, assurer la stabilité du produit et développer des cidres répondant aux attentes du marché actuel. Dates de formation : 11, 18 et 25 février 2027 Durée : 10 h 30 Niveau : Intermédiaire Formule :  En ligne Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 4 février 2027 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Le marché du cidre évolue rapidement et les consommateurs recherchent des produits distinctifs, constants et de grande qualité. Cette formation vous permet d'approfondir vos connaissances en fabrication artisanale de cidre afin de produire des cidres bouchés répondant aux standards techniques et aux tendances actuelles. Vous développerez une meilleure maîtrise des enjeux liés à la stabilité, à la pression, à la mousse et à la qualité organoleptique. Vous serez également mieux outillé pour interpréter les analyses de production et optimiser vos décisions techniques afin de soutenir la performance de votre entreprise cidricole. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Élaborer un cidre bouché à la pression désirée; Élaborer un cidre bouché qui ne gerbe pas; Élaborer un cidre bouché stable dans le temps; Définir les principaux défauts des cidres et des cidres bouchés : les connaître, les reconnaître (dégustation), les prévenir; Lire et interpréter une analyse d'un moût et d'un cidre en vue d'élaborer un cidre bouché. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s'adresse aux producteurs de cidre et aux entrepreneurs du secteur cidricole qui commercialisent déjà leurs produits et souhaitent perfectionner leurs pratiques de fabrication. Elle convient aux professionnels désirant approfondir leur compréhension des cidres bouchés, améliorer la qualité de leurs produits et mieux répondre aux attentes du marché. PRÉALABLES Être producteur de cidre. Avoir déjà commercialisé un produit cidricole. Lire la suite

Apprenez les fondements de la fermentation, de la distillation et du contrôle qualité. Formation en présentiel de 14 h, idéale pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal. Dates de formation : 18 et 19 février 2027 Durée : 14 h Formule : Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ) La Pocatière Niveau : Débutant Nombre de places : 16 Date limite d'inscription : 11 février 2027 POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? La formation Initiation à la microdistillation vous plonge dans les principes fondamentaux de la fermentation et de la distillation, tout en mettant l’accent sur les bonnes pratiques de fabrication et le contrôle de la qualité. Conçue pour les passionnés de spiritueux et les professionnels du secteur artisanal, cette formation en présentiel vous permet d’acquérir des compétences concrètes et immédiatement applicables en distillerie. Une occasion unique de comprendre les procédés, les équipements et les enjeux de sécurité liés à la production de spiritueux. COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS Distinguer les types de fermentation et leurs intrants. Décrire les étapes et techniques de distillation de divers liquides fermentés. Schématiser un procédé de distillation et expliquer ses opérations. Identifier les équipements utilisés en distillerie. Reconnaître les produits issus de la distillation : tête, cœur, queue. Effectuer des contrôles de qualité de base pendant et après la distillation. Appliquer les bonnes pratiques de fabrication et de sécurité. Comprendre les enjeux en lien avec la législation. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s’adresse à toute personne souhaitant s’initier à la distillation artisanale, que ce soit par intérêt personnel ou professionnel. Elle convient aux débutants, aux étudiants en agroalimentaire, aux employés de microdistilleries ou à toute personne désirant comprendre les bases techniques et sécuritaires de la production de spiritueux et les lois qui régissent le secteur. PRÉALABLES Aucun Lire la suite