Chargement en cours
Fabrication artisanale d'hydromel
Du jeudi 12 février au jeudi 19 mars 2026
Thème : Transformation alimentaire artisanale
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)
Lieu : Saint-Hyacinthe
Coordonnées : 3230 Rue Sicotte, Saint-Hyacinthe QUEBEC J2S 2M2
Site web de l'activité
Maîtrisez les étapes clés de la fabrication artisanale de l’hydromel : choix du miel, fermentation, filtration, mise en bouteille. Formation hybride enrichie de laboratoires et de contenu technique.
Durée : 21h30
Formule : Saint-Hyacinthe et en ligne
Nombre de places : 12
Avec le soutien financier du
POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION?
Cette formation vous permet de maîtriser chaque étape du procédé de production, de la dilution du miel jusqu’à la mise en bouteille. Elle répond à un besoin croissant dans le secteur agroalimentaire pour des produits fermentés artisanaux de qualité et issus de la valorisation des surplus agricoles. Vous y apprendrez les procédés techniques, les contrôles de qualité, ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène et de conformité réglementaire. Que vous soyez apiculteur, transformateur ou passionné d’hydromel, cette formation structurée et rigoureuse vous permettra de professionnaliser votre production.
COMPÉTENCES ET SAVOIRS-FAIRE DÉVELOPPÉS
Décrire l’ensemble des étapes de fabrication de l’hydromel
Identifier les caractéristiques des différents types de miel
Élaborer un moût optimal selon les objectifs de production
Contrôler les paramètres critiques de fermentation
Appliquer les méthodes de collage, clarification et filtration
Réaliser une mise en bouteille, en fût ou en canettes selon les normes
Effectuer les analyses de laboratoire (pH, densité, CO2, levures…)
Appliquer un programme de nettoyage et d’assainissement efficace
Respecter les exigences légales et les bonnes pratiques de fabrication
Identifier les maladies et défauts possibles et proposer des correctifs
EST-CE POUR VOUS?
Cette formation s’adresse aux apiculteurs, transformateurs artisanaux, passionnés de boissons fermentées et entrepreneurs du secteur agroalimentaire souhaitant développer ou perfectionner leur production d’hydromel. Elle convient aussi bien aux personnes qui débutent dans la fabrication qu’à celles qui souhaitent structurer leur approche de manière professionnelle.
PRÉALABLES
Aucun préalable n'est requis.
Dates importantes
Journées en présence : 19 février et 12 mars 2026
Lieu : Campus de Saint-Hyacinthe
Rencontres virtuelles sur Teams : 12 et 26 février, 19 mars 2026
La participation à l’ensemble des rencontres est obligatoire, que ce soit en présence ou en ligne. Votre engagement est essentiel pour atteindre les objectifs pédagogiques.
CONTENU
Étapes de transformation
Législation
Types de miel et composition
Notions de base sur les étapes du procédé et des équipements requis, entreposage, traitement thermique du miel
Préparation du moût
Étapes de la fabrication : fermentation, maturation et vieillissement, collage et clarification, gazéification facultative, stabilisation, filtration finale, mise en bouteille, en canettes et en fût, entreposage
Contrôle de qualité et suivi
Aménagement
Conception et aménagement des locaux
Entretien et fabricant d’équipements
Identification de problèmes et maladies
Principaux problèmes et résolution
Analyses de laboratoires (protocole, équipement, finalité)
Densité
pH
Acides totaux et acides volatils
Observation microscopique des levures
Volume de CO2 par volume d’hydromel
Formateur
Michel Gauthier
Michel Gauthier, bachelier en sciences agronomiques, a œuvré comme maître-brasseur chez Labatt pendant 22 ans avant de cofonder les Laboratoires Maska. Depuis 2009, il est fondateur et consultant-formateur avec CarMic Consultation, offrant des services techniques et des formations dans le domaine des boissons (bière, cidre, vin, jus, etc.). Il accompagne bistro-bars, microbrasseries et producteurs dans le démarrage, l’optimisation et la formulation. Ancien président du Master Brewers Association of the Americas (Eastern Canada) et du Canadian Institute of Food Science and Technology, il a contribué à la création du programme qualité de l’Association des microbrasseries du Québec.
Organisateur : Institut de technologie agroalimentaire du Québec (ITAQ)