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08 mai 2025
Le présent guide vise à fournir de l’information sur les bonnes pratiques, les obligations légales et les restrictions relatives à l’enfouissement des animaux morts à la ferme. Il contient également des renseignements sommaires sur d’autres méthodes de disposition des cadavres d’animaux qui pourraient vous être utiles.
Finalement, vous trouverez en annexe des extraits du Règlement sur les aliments et du Règlement sur l’identification et la traçabilité de certains animaux. Il s’agit d’exigences qui s’appliquent à différentes étapes du procédé d’enfouissement. Guide publié par le MAPAQ et qui présente les différentes options pour la gestion des animaux morts. Révisé en mai 2025.
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10 mars 2025
Le 28 février 2025 se tenait la Soirée Bovine de l'Estrie à Cookshire. L'évènement était organisé par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation et les Producteurs de bovins de l'Estrie. Si vous voulez en savoir plus sur ce qui influence le rendement en viande et le persillage. Si vous voulez apprendre
comment la génétique et l'alimentation peuvent contribuer à atteindre les standards recherchés par les acheteurs. Voici une présentation qui vous aidera à y voir plus clair.
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05 mars 2025
Le 28 février 2025 se tenait la Soirée Bovine de l'Estrie à Cookshire. L'évènement était organisé par le Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation et les Producteurs de bovins de l'Estrie. Si vous voulez en savoir plus sur ce qui influence le rendement en viande et le persillage. Si vous voulez
apprendre comment la génétique et l'alimentation peuvent contribuer à atteindre les standards recherchés par les acheteurs. Voici une présentation qui vous aidera à y voir plus clair.
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04 octobre 2024
Le 12 septembre 2024, lors de la Journée INPACQ veaux de grain, la nouvelle méthode de classement des carcasses de veaux de grain fut présentée. Dans la fiche technique « Astuces pour améliorer la qualité de la carcasse » vous trouverez différentes causes ou impacts ainsi que les pistes de solutions pour améliorer
la qualité des carcasses des veaux. Vous voulez en connaître davantage, vous pouvez regarder la vidéo suivante des PBQ (12 min. 25 sec.) : https://www.youtube.com/watch?v=G-1DR73ZJIM
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25 avril 2018
Démonstration de l’application Sanimax afin d’effectuer une demande de service pour la récupération d’une carcasse. Présentation PowerPoint de la conférence présentée lors du Congrès boeuf sous le thème S'outiller pour mieux gérer et réussir du 6 octobre 2017. Une initiative du Comité bovins de boucherie du CRAAQ.
03 octobre 2017
Cet outil Excel permet de calculer le prix coûtant à l'achat de chaque coupe de viande à partir du prix coûtant initial d'une carcasse ou d'une pièce entière. Il permet aussi d'estimer la marge bénéficiaire moyenne en fonction des prix de vente associés à chacune des coupes de viande. Cette méthode de calcul du prix de
revient des coupes de viande, appelée aussi Experise, est adaptée pour une utilisation en boucherie ou dans toute entreprise alimentaire où la viande est achetée auprès d'un fournisseur pour être préparée et mise en vente en coupes. L'utilisation de cet outil de calcul permet d'analyser différents scénarios de calcul de la marge bénéficiaire impliquant le prix coûtant de la carcasse ou de pièces de viande basé sur les poids et prix des coupes de viande obtenues. Le fichier contient deux feuillets de calcul (onglets) : l'une "EntréeCoupesEN POIDS" permet d'entrer les données selon le poids en kilogramme de chacune des coupes à effectuer à partir de la pièce de viande initiale tandis que dans la seconde "EntréesCoupesEN %", les entrées de données se font selon le poids en % de coupe par rapport au poids de la pièce de viande initiale. Lisez aussi le billet de blogue Comment démêler le prix coûtant de ses coupes de viande?, pour comprendre encore mieux l'utilisation de cet outil de calcul.
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27 juin 2017
La classification des carcasses bovines ne permet pas de prédire la qualité sensorielle de la viande bovine consommée et appréciée par des consommateurs naïfs Cette étude démontre que la classification des carcasses bovines pratiquée en Europe a peu de relation avec la qualité sensorielle suggérant que la profession devrait
envisager un système supplémentaire pour prédire la qualité en bouche de la viande.
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31 octobre 2013
La classification des carcasses est utilisée dans de nombreux pays, notamment européens, comme critère de qualité de la viande bovine produite. Alors que ce système est utile aux différents maillons de la filière y compris l’éleveur, sa pertinence pour le consommateur
est discutable compte tenu de la grande variabilité de qualité entre muscles. « Ce communiqué provient de la liste de diffusion électronique VIGIE VIANDE, information scientifique et technique pour les filières élevage et viandes. VIGIE VIANDE est une initiative de 9 partenaires : INTERBEV, OFIVAL, INRA, ITP, ITAVI, Institut de l'Elevage, CTCPA, CTSCCV et ADIV. L’abonnement est gratuit, plus d’information : www.vigie-viande.info »
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