Apprenez à fabriquer des saucisses fraîches et des saucissons fermentés cuits en maîtrisant la formulation, la fermentation, la transformation et le contrôle de la qualité. Dates de formation : 15 et 16 octobre 2026  Durée : 14 h Niveaux : Débutant et intermédiaire Formule : ITAQ La Pocatière  Nombre de places : 16 Date limite d’inscription : 8 octobre 2027 Avec le soutien financier du POURQUOI SUIVRE CETTE FORMATION? Le marché des produits de charcuterie artisanale valorise de plus en plus les produits distinctifs, de qualité et fabriqués selon des procédés maîtrisés. Cette formation vous permettra d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour fabriquer des saucisses fraîches et des saucissons fermentés cuits conformes aux exigences réglementaires et aux attentes des consommateurs. Vous apprendrez à maîtriser la formulation, la fermentation, les paramètres de production et les contrôles de qualité essentiels à la réussite de vos produits. Grâce à une approche pratique, vous pourrez transférer rapidement ces apprentissages dans votre entreprise. COMPÉTENCES ET SAVOIR-FAIRE DÉVELOPPÉS Analyser les exigences réglementaires applicables aux produits de charcuterie. Sélectionner les ingrédients selon leurs fonctions technologiques. Calculer et ajuster des formulations adaptées aux objectifs de production. Planifier les étapes de fabrication et de fermentation. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité. Contrôler les paramètres critiques influençant la qualité des produits. Utiliser les mesures de pH, d'activité de l'eau et de température pour le suivi de la production. Évaluer la qualité sensorielle et la conformité des produits finis. Assurer la traçabilité et le suivi des opérations de transformation. EST-CE POUR VOUS? Cette formation s'adresse principalement aux producteurs agricoles, aux artisans transformateurs et aux agrotransformateurs souhaitant développer, améliorer ou commercialiser des produits de charcuterie artisanale. Lire la suite

Cette formation vise à former les conseillers-conseillères agro-alimentaires en économie, en gestion et en financement du Québec sur les principales notions du coût de revient, ainsi que sur l’utilisation de l’Agro-calculateur de coût de revient, un classeur Excel spécialement conçu pour le calcul du coût de revient des entreprises des secteurs agricole et agroalimentaire. Contenu: Notions générales sur le coût de production et le coût de revient L’utilisation de l’Agro-calculateur de coût de revient et l’analyse et l’interprétation des résultats Saisie des données dans l’Agro-calculateur Analyse feuille synthèse Lire la suite